Kasseler Ragout (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	110 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 16 % NW) 16 % Alternative finden	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 57 %
Kohlenhydrate 11 %
Proteine 30 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 34 %
einfach ungesättigte 39 %
mehrfach ungesättigte 18 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	110 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	462 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	6 g (≈ 10 %) 10 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 16 % NW) 16 %	8 g (≈ 15 %) 15 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	70 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	146 µg (487 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	133 µg (≈ 15 %) 15 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	21 µg	19 µg
Retinol	2 µg (7 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	225 µg (750 i.E.) (≈ 11 % NW) 11 %	205 µg (≈ 10 %) 10 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	261 µg (87 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	237 µg (≈ 22 %) 22 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	97 µg (≈ 8 % NW) 8 %	88 µg (≈ 7 %) 7 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.393 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.266 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.943 µg (≈ 17 % NW) 17 %	2.675 µg (≈ 16 %) 16 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	270 µg (≈ 5 % NW) 5 %	245 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	218 µg (≈ 16 % NW) 16 %	198 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	0,4 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.847 µg (37 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.679 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,10 µg (4 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,09 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	308 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	280 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	22 µg (≈ 34 %) 34 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	3 g (≈ 56 % NW) 56 %	3 g (≈ 51 %) 51 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,31 :1
PRAL-Wert	0,9 mEq
Natrium	1.202 mg (≈ 80 % NW) 80 %	1.093 mg (≈ 73 %) 73 %	1.500 mg
Kalium	232 mg (≈ 6 % NW) 6 %	211 mg (≈ 5 %) 5 %	4.000 mg
Calcium	22 mg (≈ 2 % NW) 2 %	20 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	31 mg (≈ 9 % NW) 9 %	28 mg (≈ 8 %) 8 %	350 mg
Phosphor	72 mg (≈ 10 % NW) 10 %	65 mg (≈ 9 %) 9 %	700 mg
Schwefel	77 mg	70 mg
Chlorid	1.620 mg (≈ 70 % NW) 70 %	1.473 mg (≈ 64 %) 64 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	848 µg (≈ 7 % NW) 7 %	771 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	633 µg (≈ 7 % NW) 7 %	575 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	84 µg (≈ 7 % NW) 7 %	76 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	66 µg (≈ 2 % NW) 2 %	60 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	27 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	2 g	2 g
Broteinheiten	0,26 BE	0,24 BE
Broteinheiten	0,31 BE	0,28 BE
Broteinheiten	0,21 BE	0,19 BE
Mannit	21 mg	19 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	21 mg	19 mg
Glucose (Traubenzucker)	529 mg	481 mg
Fructose (Fruchtzucker)	448 mg	407 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	977 mg	888 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	602 mg	547 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	602 mg	547 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	209 mg	190 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	1 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	148 mg	135 mg
Stärke	1.147 mg	1.043 mg
Polysaccharide (> 9 M)	1.295 mg	1.177 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	113 %
Isoleucin	388 mg (≈ 26 % NW) 26 %	353 mg (≈ 24 %) 24 %	1.500 mg
Leucin	590 mg (≈ 20 % NW) 20 %	536 mg (≈ 18 %) 18 %	2.925 mg
Lysin	695 mg (≈ 31 % NW) 31 %	632 mg (≈ 28 %) 28 %	2.250 mg
Methionin	203 mg (≈ 26 % NW) 26 %	185 mg (≈ 24 %) 24 %	780 mg
Cystein	102 mg (≈ 33 % NW) 33 %	93 mg (≈ 30 %) 30 %	310 mg
Phenylalanin	337 mg (≈ 109 % NW) 109 %	306 mg (≈ 99 %) 99 %	310 mg
Tyrosin	296 mg (≈ 16 % NW) 16 %	269 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	366 mg (≈ 33 % NW) 33 %	333 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	93 mg (≈ 31 % NW) 31 %	85 mg (≈ 28 %) 28 %	300 mg
Valin	427 mg (≈ 22 % NW) 22 %	388 mg (≈ 20 %) 20 %	1.950 mg
Arginin	500 mg	455 mg
Histidin	277 mg (≈ 37 % NW) 37 %	252 mg (≈ 34 %) 34 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.274 mg	3.885 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	463 mg	421 mg
Asparaginsäure	777 mg	706 mg
Glutaminsäure	1.414 mg	1.285 mg
Glycin	424 mg	385 mg
Prolin	390 mg	355 mg
Serin	357 mg	325 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.825 mg	3.477 mg
Harnsäure	57 mg	52 mg
Purin	24 mg	22 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	330 mg	300 mg
Omega 6 Fettsäuren	952 mg	865 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,88 :1	2,62
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	26,01 :1	23,65
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	17 mg	15 mg
Decansäure / Caprinsäure	12 mg	11 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	43 mg	39 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	109 mg	99 mg
Pentadecansäure	5 mg	5 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.481 mg	1.346 mg
Heptadecansäure	13 mg	12 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	734 mg	667 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	6 mg	5 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.420 mg	2.200 mg
Tetradecensäure	5 mg	5 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	183 mg	166 mg
Heptadecensäure	8 mg	7 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.543 mg	2.312 mg
Eicosensäure	44 mg	40 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.783 mg	2.530 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	913 mg	830 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	326 mg	296 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	10 mg	9 mg
Eicosatriensäure Omega 6	3 mg	3 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	26 mg	24 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	4 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.282 mg	1.165 mg
Langkettige Fettsäuren	6.456 mg	5.869 mg
Glycerin und Lipoide	613 mg	557 mg
Cholesterin	23 mg	21 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	29 mg	26 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	82 mg	75 mg
Poly-Hexosen	188 mg	171 mg
Poly-Uronsäure	147 mg	134 mg
Cellulose	242 mg	220 mg
Lignin	30 mg	27 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	194 mg	176 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	495 mg	450 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,7 P	2,4 P
P2	2,9 P	2,7 P
P3	3,0 P	2,7 P
P4	2,9 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,11 g	0,10 g
Rohasche	3,7 g	3,3 g
Rohfaser	0,5 g	0,5 g
Rohfett	7,1 g	6,5 g
Rohprotein	8,3 g	7,5 g

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