Leberknödel (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	166 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 % Alternative finden	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 48 %
Kohlenhydrate 18 %
Proteine 32 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 40 %
einfach ungesättigte 39 %
mehrfach ungesättigte 12 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	166 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	694 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 26 % NW) 26 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	8 g (≈ 3 % NW) 3 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	67 g (≈ 2 % NW) 2 %	41 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	3.625 µg (12083 i.E.) (≈ 403 % NW) 403 %	2.184 µg (≈ 243 %) 243 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	3.620 µg	2.181 µg
Retinol	3.616 µg (12053 i.E.) (≈ 362 % NW) 362 %	2.178 µg (≈ 218 %) 218 %	1.000 µg
Beta-Carotin	51 µg (170 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	31 µg (≈ 2 %) 2 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	203 µg (68 i.E.) (≈ 18 % NW) 18 %	122 µg (≈ 11 %) 11 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	848 µg (≈ 71 % NW) 71 %	511 µg (≈ 43 %) 43 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	4.111 µg (≈ 27 % NW) 27 %	2.477 µg (≈ 17 %) 17 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	6.728 µg (≈ 40 % NW) 40 %	4.053 µg (≈ 24 %) 24 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	2.147 µg (≈ 36 % NW) 36 %	1.293 µg (≈ 22 %) 22 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	287 µg (≈ 21 % NW) 21 %	173 µg (≈ 12 %) 12 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	20 µg (≈ 44 % NW) 44 %	12 µg (≈ 27 %) 27 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	60 µg (≈ 15 % NW) 15 %	36 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	14,0 µg (≈ 350 % NW) 350 %	8,4 µg (≈ 211 %) 211 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.417 µg (128 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	3.866 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (21 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	0,31 µg (≈ 2 %) 2 %	20 µg
Vitamin E	500 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	301 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	115 µg (≈ 177 % NW) 177 %	69 µg (≈ 107 %) 107 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	0,40 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,14 :1
PRAL-Wert	8,2 mEq
Natrium	259 mg (≈ 17 % NW) 17 %	156 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	181 mg (≈ 5 % NW) 5 %	109 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	24 mg (≈ 2 % NW) 2 %	14 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	168 mg (≈ 24 % NW) 24 %	101 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	152 mg	92 mg
Chlorid	401 mg (≈ 17 % NW) 17 %	242 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	4.522 µg (≈ 36 % NW) 36 %	2.724 µg (≈ 22 %) 22 %	12.500 µg
Zink	2.372 µg (≈ 28 % NW) 28 %	1.429 µg (≈ 17 %) 17 %	8.500 µg
Kupfer	976 µg (≈ 78 % NW) 78 %	588 µg (≈ 47 %) 47 %	1.250 µg
Mangan	223 µg (≈ 6 % NW) 6 %	134 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	97 µg (≈ 3 % NW) 3 %	58 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	7 g	4 g
Broteinheiten	0,65 BE	0,39 BE
Broteinheiten	0,77 BE	0,47 BE
Broteinheiten	0,52 BE	0,31 BE
Mannit	3 mg	2 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	3 mg	2 mg
Glucose (Traubenzucker)	520 mg	313 mg
Fructose (Fruchtzucker)	345 mg	208 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	865 mg	521 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	294 mg	177 mg
Maltose (Malzzucker)	3 mg	2 mg
Lactose (Milchzucker)	13 mg	8 mg
Disaccharide (2 M)	310 mg	187 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	232 mg	140 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	35 mg	21 mg
Glykogen (tierische Stärke)	1.162 mg	700 mg
Stärke	5.172 mg	3.116 mg
Polysaccharide (> 9 M)	6.334 mg	3.816 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	120 %
Isoleucin	602 mg (≈ 40 % NW) 40 %	363 mg (≈ 24 %) 24 %	1.500 mg
Leucin	993 mg (≈ 34 % NW) 34 %	598 mg (≈ 20 %) 20 %	2.925 mg
Lysin	1.054 mg (≈ 47 % NW) 47 %	635 mg (≈ 28 %) 28 %	2.250 mg
Methionin	322 mg (≈ 41 % NW) 41 %	194 mg (≈ 25 %) 25 %	780 mg
Cystein	191 mg (≈ 62 % NW) 62 %	115 mg (≈ 37 %) 37 %	310 mg
Phenylalanin	610 mg (≈ 197 % NW) 197 %	367 mg (≈ 119 %) 119 %	310 mg
Tyrosin	444 mg (≈ 24 % NW) 24 %	267 mg (≈ 14 %) 14 %	1.875 mg
Threonin	573 mg (≈ 51 % NW) 51 %	345 mg (≈ 31 %) 31 %	1.125 mg
Tryptophan	157 mg (≈ 52 % NW) 52 %	95 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Valin	735 mg (≈ 38 % NW) 38 %	443 mg (≈ 23 %) 23 %	1.950 mg
Arginin	764 mg	460 mg
Histidin	439 mg (≈ 59 % NW) 59 %	264 mg (≈ 35 %) 35 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.884 mg	4.147 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	699 mg	421 mg
Asparaginsäure	1.162 mg	700 mg
Glutaminsäure	2.029 mg	1.222 mg
Glycin	651 mg	392 mg
Prolin	694 mg	418 mg
Serin	624 mg	376 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.859 mg	3.530 mg
Harnsäure	126 mg	76 mg
Purin	53 mg	32 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	164 mg	99 mg
Omega 6 Fettsäuren	894 mg	539 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,45 :1	3,28
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	12,86 :1	7,75
Butansäure / Buttersäure	62 mg	37 mg
Hexansäure / Capronsäure	40 mg	24 mg
Octansäure / Caprylsäure	23 mg	14 mg
Decansäure / Caprinsäure	47 mg	28 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	70 mg	42 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	266 mg	160 mg
Pentadecansäure	28 mg	17 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.939 mg	1.168 mg
Heptadecansäure	31 mg	19 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1.020 mg	614 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	19 mg	11 mg
Decosansäure / Behensäure	6 mg	4 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.551 mg	2.139 mg
Tetradecensäure	24 mg	14 mg
Pentadecensäure	14 mg	8 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	249 mg	150 mg
Heptadecensäure	26 mg	16 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.098 mg	1.866 mg
Eicosensäure	57 mg	34 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	3 mg	2 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.471 mg	2.091 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	741 mg	446 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	105 mg	63 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	19 mg	11 mg
Eicosatriensäure Omega 6	20 mg	12 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	114 mg	69 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	7 mg	4 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	27 mg	16 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	25 mg	15 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.058 mg	637 mg
Langkettige Fettsäuren	7.908 mg	4.764 mg
Glycerin und Lipoide	874 mg	527 mg
Cholesterin	141 mg	85 mg
Kurzkettige Fettsäuren	102 mg	61 mg
Mittelkettige Fettsäuren	70 mg	42 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	129 mg	78 mg
Poly-Hexosen	394 mg	237 mg
Poly-Uronsäure	160 mg	96 mg
Cellulose	198 mg	119 mg
Lignin	28 mg	17 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	368 mg	222 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	541 mg	326 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,9 P	2,3 P
P2	4,4 P	2,6 P
P3	4,3 P	2,6 P
P4	4,2 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,07 g	0,04 g
Rohasche	1,5 g	0,9 g
Rohfaser	0,5 g	0,3 g
Rohfett	9,0 g	5,4 g
Rohprotein	13,2 g	7,9 g

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