Rotzunge paniert, gebraten (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	161 kcal (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	0,41 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 39 %
Kohlenhydrate 23 %
Proteine 37 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 49 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	161 kcal (≈ 8 % NW) 8 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	674 kJ (≈ 8 % NW) 8 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	7 g (≈ 11 % NW) 11 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 %	9 g (≈ 18 %) 18 %	52 g
Kohlenhydrate	9 g (≈ 4 % NW) 4 %	6 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,41 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	66 g (≈ 2 % NW) 2 %	41 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	61 µg (203 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	38 µg (≈ 4 %) 4 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	59 µg	37 µg
Retinol	57 µg (190 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	35 µg (≈ 4 %) 4 %	1.000 µg
Beta-Carotin	23 µg (77 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	82 µg (27 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	51 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	83 µg (≈ 7 % NW) 7 %	52 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.078 µg (≈ 14 % NW) 14 %	1.291 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.678 µg (≈ 28 % NW) 28 %	2.906 µg (≈ 17 %) 17 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	395 µg (≈ 7 % NW) 7 %	245 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	167 µg (≈ 12 % NW) 12 %	104 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	7 µg (≈ 14 % NW) 14 %	4 µg (≈ 9 %) 9 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	15 µg (≈ 4 % NW) 4 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,9 µg (≈ 23 % NW) 23 %	0,6 µg (≈ 14 %) 14 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.142 µg (43 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	1.330 µg (≈ 1 %) 1 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,28 µg (11 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,17 µg (≈ 1 %) 1 %	20 µg
Vitamin E	923 µg (1 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	573 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	6 µg (≈ 9 %) 9 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 14 % NW) 14 %	0,44 g (≈ 9 %) 9 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,21 :1
PRAL-Wert	7,9 mEq
Natrium	283 mg (≈ 19 % NW) 19 %	176 mg (≈ 12 %) 12 %	1.500 mg
Kalium	209 mg (≈ 5 % NW) 5 %	130 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	34 mg (≈ 3 % NW) 3 %	21 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	162 mg (≈ 23 % NW) 23 %	101 mg (≈ 14 %) 14 %	700 mg
Schwefel	187 mg	116 mg
Chlorid	425 mg (≈ 18 % NW) 18 %	264 mg (≈ 11 %) 11 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	855 µg (≈ 7 % NW) 7 %	531 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	579 µg (≈ 7 % NW) 7 %	360 µg (≈ 4 %) 4 %	8.500 µg
Kupfer	123 µg (≈ 10 % NW) 10 %	76 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	110 µg (≈ 3 % NW) 3 %	68 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	51 µg (≈ 1 % NW) 1 %	32 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	27 µg (≈ 13 % NW) 13 %	17 µg (≈ 8 %) 8 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	9 g	5 g
Broteinheiten	0,78 BE	0,48 BE
Broteinheiten	0,93 BE	0,58 BE
Broteinheiten	0,62 BE	0,39 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	283 mg	176 mg
Fructose (Fruchtzucker)	184 mg	114 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	467 mg	290 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	412 mg	256 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	34 mg	21 mg
Disaccharide (2 M)	446 mg	277 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	11 mg	7 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	1 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	8.382 mg	5.206 mg
Polysaccharide (> 9 M)	8.382 mg	5.206 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	127 %
Isoleucin	725 mg (≈ 48 % NW) 48 %	450 mg (≈ 30 %) 30 %	1.500 mg
Leucin	1.161 mg (≈ 40 % NW) 40 %	721 mg (≈ 25 %) 25 %	2.925 mg
Lysin	1.233 mg (≈ 55 % NW) 55 %	766 mg (≈ 34 %) 34 %	2.250 mg
Methionin	380 mg (≈ 49 % NW) 49 %	236 mg (≈ 30 %) 30 %	780 mg
Cystein	181 mg (≈ 58 % NW) 58 %	112 mg (≈ 36 %) 36 %	310 mg
Phenylalanin	609 mg (≈ 196 % NW) 196 %	378 mg (≈ 122 %) 122 %	310 mg
Tyrosin	501 mg (≈ 27 % NW) 27 %	311 mg (≈ 17 %) 17 %	1.875 mg
Threonin	661 mg (≈ 59 % NW) 59 %	411 mg (≈ 36 %) 36 %	1.125 mg
Tryptophan	156 mg (≈ 52 % NW) 52 %	97 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Valin	825 mg (≈ 42 % NW) 42 %	512 mg (≈ 26 %) 26 %	1.950 mg
Arginin	880 mg	547 mg
Histidin	370 mg (≈ 49 % NW) 49 %	230 mg (≈ 31 %) 31 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	7.682 mg	4.771 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	903 mg	561 mg
Asparaginsäure	1.394 mg	866 mg
Glutaminsäure	2.298 mg	1.427 mg
Glycin	625 mg	388 mg
Prolin	663 mg	412 mg
Serin	732 mg	455 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.615 mg	4.109 mg
Harnsäure	102 mg	63 mg
Purin	43 mg	27 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	288 mg	179 mg
Omega 6 Fettsäuren	388 mg	241 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,35 :1	0,84
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	2,01 :1	1,25
Butansäure / Buttersäure	159 mg	99 mg
Hexansäure / Capronsäure	102 mg	63 mg
Octansäure / Caprylsäure	58 mg	36 mg
Decansäure / Caprinsäure	119 mg	74 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	147 mg	91 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	494 mg	307 mg
Pentadecansäure	56 mg	35 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.622 mg	1.007 mg
Heptadecansäure	43 mg	27 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	570 mg	354 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	28 mg	17 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.398 mg	2.111 mg
Tetradecensäure	62 mg	39 mg
Pentadecensäure	31 mg	19 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	207 mg	129 mg
Heptadecensäure	49 mg	30 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.758 mg	1.092 mg
Eicosensäure	35 mg	22 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	7 mg	4 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.149 mg	1.335 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	325 mg	202 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	105 mg	65 mg
Stearidonsäure Omega 3	11 mg	7 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	3 mg	2 mg
Eicosatriensäure Omega 6	3 mg	2 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	57 mg	35 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	75 mg	47 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	18 mg	11 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	79 mg	49 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	676 mg	420 mg
Langkettige Fettsäuren	5.785 mg	3.593 mg
Glycerin und Lipoide	772 mg	480 mg
Cholesterin	109 mg	68 mg
Kurzkettige Fettsäuren	261 mg	162 mg
Mittelkettige Fettsäuren	177 mg	110 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	160 mg	99 mg
Poly-Hexosen	362 mg	225 mg
Poly-Uronsäure	42 mg	26 mg
Cellulose	90 mg	56 mg
Lignin	11 mg	7 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	234 mg	145 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	431 mg	268 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,7 P	2,3 P
P2	4,2 P	2,6 P
P3	3,9 P	2,4 P
P4	3,8 P	2,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,20 g	0,13 g
Rohasche	1,5 g	0,9 g
Rohfaser	0,4 g	0,3 g
Rohfett	7,0 g	4,3 g
Rohprotein	14,6 g	9,1 g

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