Schwertfisch gekocht (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	144 kcal (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	22 g (≈ 42 % NW) 42 % Alternative finden	15 g (≈ 29 %) 29 %	52 g
Kohlenhydrate	0,49 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,34 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,10 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 38 %
Kohlenhydrate 1 %
Proteine 61 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 19 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 35 %

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Schwertfisch Konserve

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	144 kcal (≈ 7 % NW) 7 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	603 kJ (≈ 7 % NW) 7 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	63 g
Eiweiß	22 g (≈ 42 % NW) 42 %	15 g (≈ 29 %) 29 %	52 g
Kohlenhydrate	0,49 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,34 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,14 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,10 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	69 g (≈ 2 % NW) 2 %	48 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	59 µg (197 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	41 µg (≈ 5 %) 5 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	44 µg	31 µg
Retinol	29 µg (97 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	20 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	180 µg (600 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	125 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	39 µg (13 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	27 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	74 µg (≈ 6 % NW) 6 %	51 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	6.094 µg (≈ 41 % NW) 41 %	4.232 µg (≈ 28 %) 28 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	9.744 µg (≈ 57 % NW) 57 %	6.767 µg (≈ 40 %) 40 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	333 µg (≈ 6 % NW) 6 %	231 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	268 µg (≈ 19 % NW) 19 %	186 µg (≈ 13 %) 13 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	4 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,9 µg (≈ 48 % NW) 48 %	1,3 µg (≈ 33 %) 33 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.123 µg (62 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	2.169 µg (≈ 2 %) 2 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (76 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	1 µg (≈ 7 %) 7 %	20 µg
Vitamin E	2.070 µg (3 i.E.) (≈ 15 % NW) 15 %	1.438 µg (≈ 10 %) 10 %	14.000 µg
Vitamin K	14 µg (≈ 22 % NW) 22 %	10 µg (≈ 15 %) 15 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 16 % NW) 16 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,07 :1
PRAL-Wert	12,9 mEq
Natrium	330 mg (≈ 22 % NW) 22 %	229 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	317 mg (≈ 8 % NW) 8 %	220 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	12 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	259 mg (≈ 37 % NW) 37 %	180 mg (≈ 26 %) 26 %	700 mg
Schwefel	251 mg	174 mg
Chlorid	468 mg (≈ 20 % NW) 20 %	325 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.026 µg (≈ 8 % NW) 8 %	713 µg (≈ 6 %) 6 %	12.500 µg
Zink	1.337 µg (≈ 16 % NW) 16 %	928 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	140 µg (≈ 11 % NW) 11 %	97 µg (≈ 8 %) 8 %	1.250 µg
Mangan	114 µg (≈ 3 % NW) 3 %	79 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	423 µg (≈ 11 % NW) 11 %	294 µg (≈ 8 %) 8 %	3.800 µg
Iodid	38 µg (≈ 19 % NW) 19 %	26 µg (≈ 13 %) 13 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,44 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,31 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	0,35 g	0,24 g
Broteinheiten	0,04 BE	0,03 BE
Broteinheiten	0,05 BE	0,03 BE
Broteinheiten	0,03 BE	0,02 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	190 mg	132 mg
Fructose (Fruchtzucker)	193 mg	134 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	383 mg	266 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	60 mg	42 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	60 mg	42 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	42 mg	29 mg
Polysaccharide (> 9 M)	42 mg	29 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	128 %
Isoleucin	1.050 mg (≈ 70 % NW) 70 %	729 mg (≈ 49 %) 49 %	1.500 mg
Leucin	1.705 mg (≈ 58 % NW) 58 %	1.184 mg (≈ 40 %) 40 %	2.925 mg
Lysin	2.011 mg (≈ 89 % NW) 89 %	1.397 mg (≈ 62 %) 62 %	2.250 mg
Methionin	568 mg (≈ 73 % NW) 73 %	394 mg (≈ 51 %) 51 %	780 mg
Cystein	219 mg (≈ 71 % NW) 71 %	152 mg (≈ 49 %) 49 %	310 mg
Phenylalanin	833 mg (≈ 269 % NW) 269 %	578 mg (≈ 187 %) 187 %	310 mg
Tyrosin	721 mg (≈ 38 % NW) 38 %	501 mg (≈ 27 %) 27 %	1.875 mg
Threonin	984 mg (≈ 87 % NW) 87 %	683 mg (≈ 61 %) 61 %	1.125 mg
Tryptophan	219 mg (≈ 73 % NW) 73 %	152 mg (≈ 51 %) 51 %	300 mg
Valin	1.161 mg (≈ 60 % NW) 60 %	806 mg (≈ 41 %) 41 %	1.950 mg
Arginin	1.315 mg	913 mg
Histidin	569 mg (≈ 76 % NW) 76 %	395 mg (≈ 53 %) 53 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	11.355 mg	7.885 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.400 mg	972 mg
Asparaginsäure	2.149 mg	1.492 mg
Glutaminsäure	3.109 mg	2.159 mg
Glycin	942 mg	654 mg
Prolin	835 mg	580 mg
Serin	1.007 mg	699 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	9.442 mg	6.557 mg
Harnsäure	155 mg	108 mg
Purin	65 mg	45 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	970 mg	674 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.100 mg	764 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,13 :1	0,79
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1,20 :1	0,83
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	1 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	146 mg	101 mg
Pentadecansäure	16 mg	11 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	657 mg	456 mg
Heptadecansäure	64 mg	44 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	224 mg	156 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	5 mg	3 mg
Decosansäure / Behensäure	9 mg	6 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	3 mg	2 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.125 mg	781 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	326 mg	226 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	886 mg	615 mg
Eicosensäure	113 mg	78 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	49 mg	34 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.374 mg	954 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	967 mg	672 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	59 mg	41 mg
Stearidonsäure Omega 3	58 mg	40 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	133 mg	92 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	248 mg	172 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	95 mg	66 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	510 mg	354 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2.070 mg	1.438 mg
Langkettige Fettsäuren	4.569 mg	3.173 mg
Glycerin und Lipoide	1.429 mg	992 mg
Cholesterin	44 mg	31 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	26 mg	18 mg
Poly-Hexosen	29 mg	20 mg
Poly-Uronsäure	21 mg	15 mg
Cellulose	40 mg	28 mg
Lignin	21 mg	15 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	42 mg	29 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	96 mg	67 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,4 P	2,3 P
P2	3,6 P	2,5 P
P3	2,4 P	1,7 P
P4	2,3 P	1,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,01 g	0,00 g
Rohasche	2,0 g	1,4 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	6,0 g	4,2 g
Rohprotein	21,3 g	14,8 g

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