Aal mit Erbsen (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	193 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 % Alternative finden	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g

Energieverteilung

Fett 67 %
Kohlenhydrate 9 %
Proteine 22 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 22 %
einfach ungesättigte 47 %
mehrfach ungesättigte 26 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	193 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	810 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	420 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	6 g (≈ 11 %) 11 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	2 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	33 g
Wasser	66 g (≈ 2 % NW) 2 %	34 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	388 µg (1293 i.E.) (≈ 43 % NW) 43 %	201 µg (≈ 22 %) 22 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	368 µg	191 µg
Retinol	348 µg (1160 i.E.) (≈ 35 % NW) 35 %	180 µg (≈ 18 %) 18 %	1.000 µg
Beta-Carotin	239 µg (797 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	124 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	183 µg (61 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	95 µg (≈ 9 %) 9 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	195 µg (≈ 16 % NW) 16 %	101 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.321 µg (≈ 9 % NW) 9 %	684 µg (≈ 5 %) 5 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.121 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.617 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	292 µg (≈ 5 % NW) 5 %	151 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	168 µg (≈ 12 % NW) 12 %	87 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,5 µg (≈ 13 % NW) 13 %	0,3 µg (≈ 6 %) 6 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	10.171 µg (203 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	5.270 µg (≈ 5 %) 5 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	10 µg (399 i.E.) (≈ 50 % NW) 50 %	5 µg (≈ 26 %) 26 %	20 µg
Vitamin E	6.485 µg (10 i.E.) (≈ 46 % NW) 46 %	3.360 µg (≈ 24 %) 24 %	14.000 µg
Vitamin K	37 µg (≈ 57 % NW) 57 %	19 µg (≈ 29 %) 29 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,28 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,17 :1
PRAL-Wert	4,4 mEq
Natrium	217 mg (≈ 14 % NW) 14 %	112 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Kalium	266 mg (≈ 7 % NW) 7 %	138 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	26 mg (≈ 3 % NW) 3 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	25 mg (≈ 7 % NW) 7 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	152 mg (≈ 22 % NW) 22 %	79 mg (≈ 11 %) 11 %	700 mg
Schwefel	105 mg	54 mg
Chlorid	321 mg (≈ 14 % NW) 14 %	166 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.155 µg (≈ 9 % NW) 9 %	598 µg (≈ 5 %) 5 %	12.500 µg
Zink	835 µg (≈ 10 % NW) 10 %	433 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	179 µg (≈ 14 % NW) 14 %	93 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	296 µg (≈ 8 % NW) 8 %	153 µg (≈ 4 %) 4 %	3.500 µg
Fluorid	31 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	3 g	1 g
Broteinheiten	0,38 BE	0,19 BE
Broteinheiten	0,45 BE	0,23 BE
Broteinheiten	0,30 BE	0,16 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	344 mg	178 mg
Fructose (Fruchtzucker)	280 mg	145 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	625 mg	324 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.628 mg	844 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.628 mg	844 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	237 mg	123 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	2.012 mg	1.042 mg
Polysaccharide (> 9 M)	2.012 mg	1.042 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	122 %
Isoleucin	514 mg (≈ 34 % NW) 34 %	266 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Leucin	817 mg (≈ 28 % NW) 28 %	423 mg (≈ 14 %) 14 %	2.925 mg
Lysin	934 mg (≈ 42 % NW) 42 %	484 mg (≈ 22 %) 22 %	2.250 mg
Methionin	248 mg (≈ 32 % NW) 32 %	128 mg (≈ 16 %) 16 %	780 mg
Cystein	112 mg (≈ 36 % NW) 36 %	58 mg (≈ 19 %) 19 %	310 mg
Phenylalanin	421 mg (≈ 136 % NW) 136 %	218 mg (≈ 70 %) 70 %	310 mg
Tyrosin	348 mg (≈ 19 % NW) 19 %	180 mg (≈ 10 %) 10 %	1.875 mg
Threonin	479 mg (≈ 43 % NW) 43 %	248 mg (≈ 22 %) 22 %	1.125 mg
Tryptophan	108 mg (≈ 36 % NW) 36 %	56 mg (≈ 19 %) 19 %	300 mg
Valin	563 mg (≈ 29 % NW) 29 %	292 mg (≈ 15 %) 15 %	1.950 mg
Arginin	732 mg	379 mg
Histidin	273 mg (≈ 36 % NW) 36 %	141 mg (≈ 19 %) 19 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	5.549 mg	2.875 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	651 mg	337 mg
Asparaginsäure	1.077 mg	558 mg
Glutaminsäure	1.574 mg	816 mg
Glycin	461 mg	239 mg
Prolin	414 mg	215 mg
Serin	490 mg	254 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	4.667 mg	2.418 mg
Harnsäure	82 mg	42 mg
Purin	34 mg	18 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	599 mg	310 mg
Omega 6 Fettsäuren	3.150 mg	1.632 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,26 :1	2,72
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	6,46 :1	3,35
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	480 mg	249 mg
Pentadecansäure	95 mg	49 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.958 mg	1.015 mg
Heptadecansäure	66 mg	34 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	511 mg	265 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	9 mg
Decosansäure / Behensäure	40 mg	21 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	9 mg	5 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.176 mg	1.646 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1.143 mg	592 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	3.880 mg	2.010 mg
Eicosensäure	1.911 mg	990 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	42 mg	22 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	6.976 mg	3.615 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	2.988 mg	1.548 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	124 mg	64 mg
Stearidonsäure Omega 3	95 mg	49 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	38 mg	20 mg
Eicosatriensäure Omega 6	29 mg	15 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	95 mg	49 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	190 mg	98 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	48 mg	25 mg
Docosapentaensäure Omega 3	95 mg	49 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	95 mg	49 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	3.797 mg	1.967 mg
Langkettige Fettsäuren	13.949 mg	7.227 mg
Glycerin und Lipoide	766 mg	397 mg
Cholesterin	77 mg	40 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	265 mg	137 mg
Poly-Hexosen	575 mg	298 mg
Poly-Uronsäure	120 mg	62 mg
Cellulose	789 mg	409 mg
Lignin	55 mg	28 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	157 mg	81 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.646 mg	853 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,7 P	2,4 P
P2	5,2 P	2,7 P
P3	5,4 P	2,8 P
P4	5,3 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,15 g	0,08 g
Rohasche	1,4 g	0,7 g
Rohfaser	1,6 g	0,9 g
Rohfett	14,7 g	7,6 g
Rohprotein	10,5 g	5,4 g

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