Aal in Tomatensoße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	186 kcal (≈ 10 % NW) 10 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 % Alternative finden	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,19 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 70 %
Kohlenhydrate 2 %
Proteine 27 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 26 %
einfach ungesättigte 59 %
mehrfach ungesättigte 10 %

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Aal Konserve

Aal gesalzen

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	186 kcal (≈ 10 % NW) 10 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	778 kJ (≈ 10 % NW) 10 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	15 g (≈ 23 % NW) 23 %	8 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	13 g (≈ 25 % NW) 25 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,19 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	70 g (≈ 2 % NW) 2 %	37 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	535 µg (1783 i.E.) (≈ 59 % NW) 59 %	288 µg (≈ 32 %) 32 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	520 µg	279 µg
Retinol	504 µg (1680 i.E.) (≈ 50 % NW) 50 %	271 µg (≈ 27 %) 27 %	1.000 µg
Beta-Carotin	187 µg (623 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	101 µg (≈ 5 %) 5 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	146 µg (49 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	78 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	214 µg (≈ 18 % NW) 18 %	115 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	916 µg (≈ 6 % NW) 6 %	492 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	3.083 µg (≈ 18 % NW) 18 %	1.658 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	152 µg (≈ 3 % NW) 3 %	82 µg (≈ 1 %) 1 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	184 µg (≈ 13 % NW) 13 %	99 µg (≈ 7 %) 7 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 10 % NW) 10 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,7 µg (≈ 18 % NW) 18 %	0,4 µg (≈ 9 %) 9 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.273 µg (145 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	3.910 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	14 µg (578 i.E.) (≈ 72 % NW) 72 %	8 µg (≈ 39 %) 39 %	20 µg
Vitamin E	5.222 µg (8 i.E.) (≈ 37 % NW) 37 %	2.808 µg (≈ 20 %) 20 %	14.000 µg
Vitamin K	32 µg (≈ 49 % NW) 49 %	17 µg (≈ 26 %) 26 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	0,32 g (≈ 6 %) 6 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,15 :1
PRAL-Wert	6,3 mEq
Natrium	250 mg (≈ 17 % NW) 17 %	134 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Kalium	263 mg (≈ 7 % NW) 7 %	141 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	25 mg (≈ 3 % NW) 3 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	22 mg (≈ 6 % NW) 6 %	12 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	172 mg (≈ 25 % NW) 25 %	92 mg (≈ 13 %) 13 %	700 mg
Schwefel	128 mg	69 mg
Chlorid	353 mg (≈ 15 % NW) 15 %	190 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	821 µg (≈ 7 % NW) 7 %	441 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	870 µg (≈ 10 % NW) 10 %	468 µg (≈ 6 %) 6 %	8.500 µg
Kupfer	85 µg (≈ 7 % NW) 7 %	46 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	116 µg (≈ 3 % NW) 3 %	62 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	34 µg (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 2 % NW) 2 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	0,38 g
Broteinheiten	0,09 BE	0,05 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,06 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,04 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	416 mg	224 mg
Fructose (Fruchtzucker)	425 mg	228 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	842 mg	453 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	99 mg	53 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	99 mg	53 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	45 mg	24 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	67 mg	36 mg
Polysaccharide (> 9 M)	67 mg	36 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	126 %
Isoleucin	615 mg (≈ 41 % NW) 41 %	331 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Leucin	998 mg (≈ 34 % NW) 34 %	537 mg (≈ 18 %) 18 %	2.925 mg
Lysin	1.172 mg (≈ 52 % NW) 52 %	630 mg (≈ 28 %) 28 %	2.250 mg
Methionin	330 mg (≈ 42 % NW) 42 %	177 mg (≈ 23 %) 23 %	780 mg
Cystein	129 mg (≈ 42 % NW) 42 %	69 mg (≈ 22 %) 22 %	310 mg
Phenylalanin	490 mg (≈ 158 % NW) 158 %	263 mg (≈ 85 %) 85 %	310 mg
Tyrosin	422 mg (≈ 23 % NW) 23 %	227 mg (≈ 12 %) 12 %	1.875 mg
Threonin	578 mg (≈ 51 % NW) 51 %	311 mg (≈ 28 %) 28 %	1.125 mg
Tryptophan	130 mg (≈ 43 % NW) 43 %	70 mg (≈ 23 %) 23 %	300 mg
Valin	681 mg (≈ 35 % NW) 35 %	366 mg (≈ 19 %) 19 %	1.950 mg
Arginin	774 mg	416 mg
Histidin	333 mg (≈ 44 % NW) 44 %	179 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.652 mg	3.576 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	820 mg	441 mg
Asparaginsäure	1.273 mg	684 mg
Glutaminsäure	1.876 mg	1.009 mg
Glycin	554 mg	298 mg
Prolin	493 mg	265 mg
Serin	591 mg	318 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	5.607 mg	3.015 mg
Harnsäure	51 mg	27 mg
Purin	21 mg	11 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	828 mg	445 mg
Omega 6 Fettsäuren	531 mg	285 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,64 :1	0,34
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,76 :1	0,41
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	685 mg	368 mg
Pentadecansäure	137 mg	74 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	2.409 mg	1.295 mg
Heptadecansäure	96 mg	52 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	414 mg	223 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	14 mg	8 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.755 mg	2.019 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1.646 mg	885 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	4.121 mg	2.216 mg
Eicosensäure	2.756 mg	1.482 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	54 mg	29 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	8.577 mg	4.611 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	299 mg	161 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	142 mg	76 mg
Stearidonsäure Omega 3	137 mg	74 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	54 mg	29 mg
Eicosatriensäure Omega 6	41 mg	22 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	137 mg	74 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	275 mg	148 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	69 mg	37 mg
Docosapentaensäure Omega 3	137 mg	74 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	137 mg	74 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.428 mg	768 mg
Langkettige Fettsäuren	13.760 mg	7.398 mg
Glycerin und Lipoide	780 mg	419 mg
Cholesterin	111 mg	60 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	40 mg	22 mg
Poly-Hexosen	70 mg	38 mg
Poly-Uronsäure	77 mg	41 mg
Cellulose	122 mg	66 mg
Lignin	47 mg	25 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	81 mg	44 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	275 mg	148 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,9 P	2,6 P
P2	5,0 P	2,7 P
P3	4,9 P	2,7 P
P4	4,8 P	2,6 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,12 g	0,06 g
Rohasche	1,4 g	0,8 g
Rohfaser	0,3 g	0,1 g
Rohfett	14,5 g	7,8 g
Rohprotein	12,4 g	6,7 g

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