Muscheln nach Seemannsart (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 % Alternative finden	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,18 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,22 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 35 %
Kohlenhydrate 20 %
Proteine 44 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 47 %
einfach ungesättigte 24 %
mehrfach ungesättigte 14 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	335 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	9 g (≈ 17 % NW) 17 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	4 g (≈ 2 % NW) 2 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	0,18 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,22 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	81 g (≈ 3 % NW) 3 %	102 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	49 µg (163 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	61 µg (≈ 7 %) 7 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	45 µg	56 µg
Retinol	41 µg (137 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	51 µg (≈ 5 %) 5 %	1.000 µg
Beta-Carotin	48 µg (160 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	60 µg (≈ 3 %) 3 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	111 µg (37 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	139 µg (≈ 13 %) 13 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	143 µg (≈ 12 % NW) 12 %	179 µg (≈ 15 %) 15 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.069 µg (≈ 7 % NW) 7 %	1.336 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.836 µg (≈ 17 % NW) 17 %	3.545 µg (≈ 21 %) 21 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	199 µg (≈ 3 % NW) 3 %	249 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	61 µg (≈ 4 % NW) 4 %	76 µg (≈ 5 %) 5 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	22 µg (≈ 6 % NW) 6 %	28 µg (≈ 7 %) 7 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	5,9 µg (≈ 148 % NW) 148 %	7,4 µg (≈ 184 %) 184 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.806 µg (56 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	3.508 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	7 µg (295 i.E.) (≈ 37 % NW) 37 %	9 µg (≈ 46 %) 46 %	20 µg
Vitamin E	675 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	844 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	24 µg (≈ 37 % NW) 37 %	30 µg (≈ 46 %) 46 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 18 % NW) 18 %	1 g (≈ 22 %) 22 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,17 :1
PRAL-Wert	3,9 mEq
Natrium	348 mg (≈ 23 % NW) 23 %	435 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Kalium	282 mg (≈ 7 % NW) 7 %	353 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	31 mg (≈ 3 % NW) 3 %	39 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	35 mg (≈ 10 % NW) 10 %	44 mg (≈ 13 %) 13 %	350 mg
Phosphor	184 mg (≈ 26 % NW) 26 %	230 mg (≈ 33 %) 33 %	700 mg
Schwefel	338 mg	422 mg
Chlorid	546 mg (≈ 24 % NW) 24 %	683 mg (≈ 30 %) 30 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	4.768 µg (≈ 38 % NW) 38 %	5.960 µg (≈ 48 %) 48 %	12.500 µg
Zink	2.531 µg (≈ 30 % NW) 30 %	3.164 µg (≈ 37 %) 37 %	8.500 µg
Kupfer	170 µg (≈ 14 % NW) 14 %	213 µg (≈ 17 %) 17 %	1.250 µg
Mangan	207 µg (≈ 6 % NW) 6 %	259 µg (≈ 7 %) 7 %	3.500 µg
Fluorid	118 µg (≈ 3 % NW) 3 %	148 µg (≈ 4 %) 4 %	3.800 µg
Iodid	117 µg (≈ 59 % NW) 59 %	146 µg (≈ 73 %) 73 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,45 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	4 g	5 g
Broteinheiten	0,34 BE	0,42 BE
Broteinheiten	0,40 BE	0,50 BE
Broteinheiten	0,27 BE	0,34 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	1 mg	1 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	1 mg	1 mg
Glucose (Traubenzucker)	140 mg	175 mg
Fructose (Fruchtzucker)	100 mg	125 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	242 mg	303 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	109 mg	136 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	10 mg	13 mg
Disaccharide (2 M)	119 mg	149 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	63 mg	79 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	3.271 mg	4.089 mg
Stärke	342 mg	428 mg
Polysaccharide (> 9 M)	3.613 mg	4.516 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	114 %
Isoleucin	399 mg (≈ 27 % NW) 27 %	499 mg (≈ 33 %) 33 %	1.500 mg
Leucin	621 mg (≈ 21 % NW) 21 %	776 mg (≈ 27 %) 27 %	2.925 mg
Lysin	704 mg (≈ 31 % NW) 31 %	880 mg (≈ 39 %) 39 %	2.250 mg
Methionin	219 mg (≈ 28 % NW) 28 %	274 mg (≈ 35 %) 35 %	780 mg
Cystein	89 mg (≈ 29 % NW) 29 %	111 mg (≈ 36 %) 36 %	310 mg
Phenylalanin	338 mg (≈ 109 % NW) 109 %	422 mg (≈ 136 %) 136 %	310 mg
Tyrosin	360 mg (≈ 19 % NW) 19 %	450 mg (≈ 24 %) 24 %	1.875 mg
Threonin	406 mg (≈ 36 % NW) 36 %	508 mg (≈ 45 %) 45 %	1.125 mg
Tryptophan	106 mg (≈ 35 % NW) 35 %	133 mg (≈ 44 %) 44 %	300 mg
Valin	444 mg (≈ 23 % NW) 23 %	555 mg (≈ 28 %) 28 %	1.950 mg
Arginin	665 mg	831 mg
Histidin	171 mg (≈ 23 % NW) 23 %	214 mg (≈ 29 %) 29 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.522 mg	5.653 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	486 mg	608 mg
Asparaginsäure	906 mg	1.133 mg
Glutaminsäure	1.261 mg	1.576 mg
Glycin	441 mg	551 mg
Prolin	362 mg	453 mg
Serin	447 mg	559 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.903 mg	4.879 mg
Harnsäure	99 mg	124 mg
Purin	41 mg	51 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	256 mg	320 mg
Omega 6 Fettsäuren	126 mg	158 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,49 :1	0,62
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,56 :1	0,70
Butansäure / Buttersäure	47 mg	59 mg
Hexansäure / Capronsäure	32 mg	40 mg
Octansäure / Caprylsäure	45 mg	56 mg
Decansäure / Caprinsäure	56 mg	70 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	209 mg	261 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	228 mg	285 mg
Pentadecansäure	24 mg	30 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	533 mg	666 mg
Heptadecansäure	23 mg	29 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	227 mg	284 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	10 mg	13 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	10 mg	13 mg
Gesättigte Fettsäuren	1.444 mg	1.805 mg
Tetradecensäure	19 mg	24 mg
Pentadecensäure	9 mg	11 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	101 mg	126 mg
Heptadecensäure	14 mg	18 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	471 mg	589 mg
Eicosensäure	71 mg	89 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	46 mg	57 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	731 mg	914 mg
Hexadecadiensäure	15 mg	19 mg
Hexadecatetraensäure	8 mg	10 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	69 mg	86 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	36 mg	45 mg
Stearidonsäure Omega 3	52 mg	65 mg
Nonadecatriensäure	10 mg	13 mg
Eicosadiensäure Omega 6	10 mg	13 mg
Eicosatriensäure Omega 6	9 mg	11 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	38 mg	48 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	107 mg	134 mg
Docosadiensäure	14 mg	18 mg
Docosatriensäure	9 mg	11 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	18 mg	23 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	43 mg	54 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	438 mg	548 mg
Langkettige Fettsäuren	2.433 mg	3.041 mg
Glycerin und Lipoide	469 mg	586 mg
Cholesterin	117 mg	146 mg
Kurzkettige Fettsäuren	79 mg	99 mg
Mittelkettige Fettsäuren	101 mg	126 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	19 mg	24 mg
Poly-Hexosen	60 mg	75 mg
Poly-Uronsäure	40 mg	50 mg
Cellulose	51 mg	64 mg
Lignin	6 mg	8 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	72 mg	90 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	104 mg	130 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,8 P	2,3 P
P2	2,0 P	2,6 P
P3	1,8 P	2,2 P
P4	1,7 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,10 g	0,12 g
Rohasche	2,3 g	2,9 g
Rohfaser	0,1 g	0,1 g
Rohfett	3,1 g	3,9 g
Rohprotein	8,8 g	10,9 g

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