Apfelstrudel (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	167 kcal (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	1 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	27 g (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g

Energieverteilung

Fett 30 %
Kohlenhydrate 62 %
Proteine 5 %
Ballaststoffe 2 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 53 %
einfach ungesättigte 28 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	167 kcal (≈ 9 % NW) 9 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	700 kJ (≈ 9 % NW) 9 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	52 g
Kohlenhydrate	27 g (≈ 11 % NW) 11 %	16 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	1 g (≈ 4 %) 4 %	33 g
Wasser	63 g (≈ 2 % NW) 2 %	37 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	45 µg (150 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	27 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	40 µg	24 µg
Retinol	36 µg (120 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	50 µg (167 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	30 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	35 µg (12 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	21 µg (≈ 2 %) 2 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	32 µg (≈ 3 % NW) 3 %	19 µg (≈ 2 %) 2 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	267 µg (≈ 2 % NW) 2 %	160 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	650 µg (≈ 4 % NW) 4 %	389 µg (≈ 2 %) 2 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	126 µg (≈ 2 % NW) 2 %	75 µg (≈ 1 %) 1 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	60 µg (≈ 4 % NW) 4 %	36 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	4 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	7.362 µg (147 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	4.408 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,09 µg (4 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,05 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	709 µg (1 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	425 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	9 µg (≈ 14 % NW) 14 %	5 µg (≈ 8 %) 8 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,09 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,05 g (≈ 1 %) 1 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,41 :1	0,25
PRAL-Wert	-1,0 mEq	-0,6 mEq
Natrium	33 mg (≈ 2 % NW) 2 %	20 mg (≈ 1 %) 1 %	1.500 mg
Kalium	136 mg (≈ 3 % NW) 3 %	81 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	7 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	8 mg (≈ 2 % NW) 2 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	29 mg (≈ 4 % NW) 4 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	700 mg
Schwefel	26 mg	16 mg
Chlorid	58 mg (≈ 3 % NW) 3 %	35 mg (≈ 2 %) 2 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	659 µg (≈ 5 % NW) 5 %	395 µg (≈ 3 %) 3 %	12.500 µg
Zink	304 µg (≈ 4 % NW) 4 %	182 µg (≈ 2 %) 2 %	8.500 µg
Kupfer	100 µg (≈ 8 % NW) 8 %	60 µg (≈ 5 %) 5 %	1.250 µg
Mangan	153 µg (≈ 4 % NW) 4 %	92 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	24 µg (≈ 1 % NW) 1 %	14 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	13 g (≈ 27 % NW) 27 %	8 g (≈ 16 %) 16 %	50 g
Netto-KH	24 g	14 g
Broteinheiten	2,21 BE	1,33 BE
Broteinheiten	2,66 BE	1,59 BE
Broteinheiten	1,77 BE	1,06 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	314 mg	188 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	314 mg	188 mg
Glucose (Traubenzucker)	2.276 mg	1.363 mg
Fructose (Fruchtzucker)	4.536 mg	2.716 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	6.812 mg	4.079 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	6.636 mg	3.974 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	33 mg	20 mg
Disaccharide (2 M)	6.669 mg	3.993 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	43 mg	26 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	10 mg	6 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	12.734 mg	7.625 mg
Polysaccharide (> 9 M)	12.734 mg	7.625 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	13 %	8 %
Isoleucin	90 mg (≈ 6 % NW) 6 %	54 mg (≈ 4 %) 4 %	1.500 mg
Leucin	157 mg (≈ 5 % NW) 5 %	94 mg (≈ 3 %) 3 %	2.925 mg
Lysin	62 mg (≈ 3 % NW) 3 %	37 mg (≈ 2 %) 2 %	2.250 mg
Methionin	35 mg (≈ 4 % NW) 4 %	21 mg (≈ 3 %) 3 %	780 mg
Cystein	44 mg (≈ 14 % NW) 14 %	26 mg (≈ 8 %) 8 %	310 mg
Phenylalanin	105 mg (≈ 34 % NW) 34 %	63 mg (≈ 20 %) 20 %	310 mg
Tyrosin	61 mg (≈ 3 % NW) 3 %	37 mg (≈ 2 %) 2 %	1.875 mg
Threonin	68 mg (≈ 6 % NW) 6 %	41 mg (≈ 4 %) 4 %	1.125 mg
Tryptophan	23 mg (≈ 8 % NW) 8 %	14 mg (≈ 5 %) 5 %	300 mg
Valin	105 mg (≈ 5 % NW) 5 %	63 mg (≈ 3 %) 3 %	1.950 mg
Arginin	94 mg	56 mg
Histidin	42 mg (≈ 6 % NW) 6 %	25 mg (≈ 3 %) 3 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	886 mg	531 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	80 mg	48 mg
Asparaginsäure	164 mg	98 mg
Glutaminsäure	639 mg	383 mg
Glycin	82 mg	49 mg
Prolin	233 mg	140 mg
Serin	118 mg	71 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.316 mg	788 mg
Harnsäure	20 mg	12 mg
Purin	8 mg	5 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	96 mg	57 mg
Omega 6 Fettsäuren	514 mg	308 mg
Omega 6:3 Verhältnis	5,35 :1	3,21
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	45,09 :1	27,00
Butansäure / Buttersäure	155 mg	93 mg
Hexansäure / Capronsäure	99 mg	59 mg
Octansäure / Caprylsäure	56 mg	34 mg
Decansäure / Caprinsäure	117 mg	70 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	144 mg	86 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	466 mg	279 mg
Pentadecansäure	52 mg	31 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.336 mg	800 mg
Heptadecansäure	39 mg	23 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	477 mg	286 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	25 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	2 mg	1 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	1 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.969 mg	1.778 mg
Tetradecensäure	60 mg	36 mg
Pentadecensäure	30 mg	18 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	122 mg	73 mg
Heptadecensäure	43 mg	26 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.306 mg	782 mg
Eicosensäure	10 mg	6 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.571 mg	941 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	512 mg	307 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	94 mg	56 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	2 mg	1 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	2 mg	1 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	610 mg	365 mg
Langkettige Fettsäuren	4.723 mg	2.828 mg
Glycerin und Lipoide	411 mg	246 mg
Cholesterin	20 mg	12 mg
Kurzkettige Fettsäuren	254 mg	152 mg
Mittelkettige Fettsäuren	173 mg	104 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	450 mg	269 mg
Poly-Hexosen	587 mg	351 mg
Poly-Uronsäure	613 mg	367 mg
Cellulose	456 mg	273 mg
Lignin	40 mg	24 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	600 mg	359 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.546 mg	926 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	3,4 P	2,0 P
P2	4,5 P	2,7 P
P3	6,8 P	4,1 P
P4	6,7 P	4,0 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,43 g	0,26 g
Rohasche	0,4 g	0,3 g
Rohfaser	1,5 g	0,9 g
Rohfett	5,6 g	3,3 g
Rohprotein	2,3 g	1,4 g

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