Sauerkraut (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

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Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	80 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	333 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 10 % NW) 10 %	8 g (≈ 13 %) 13 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 7 % NW) 7 %	3 g (≈ 9 %) 9 %	33 g
Wasser	84 g (≈ 3 % NW) 3 %	104 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	3 µg  (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	4 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	2 µg	3 µg
Retinol	1 µg  (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	14 µg  (47 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	18 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	90 µg  (30 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	113 µg (≈ 10 %) 10 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	53 µg (≈ 4 % NW) 4 %	66 µg (≈ 6 %) 6 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	398 µg (≈ 3 % NW) 3 %	498 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	915 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.144 µg (≈ 7 %) 7 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	184 µg (≈ 3 % NW) 3 %	230 µg (≈ 4 %) 4 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	158 µg (≈ 11 % NW) 11 %	198 µg (≈ 14 %) 14 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	7 µg (≈ 2 % NW) 2 %	9 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	9.616 µg  (192 i.E.) (≈ 10 % NW) 10 %	12.020 µg (≈ 12 %) 12 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	188 µg  (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	235 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	64 µg (≈ 98 % NW) 98 %	80 µg (≈ 123 %) 123 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	1 g (≈ 19 % NW) 19 %	1 g (≈ 24 %) 24 %	5 g
PRAL-Wert	-	-
Natrium	312 mg (≈ 21 % NW) 21 %	390 mg (≈ 26 %) 26 %	1.500 mg
Kalium	206 mg (≈ 5 % NW) 5 %	258 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	38 mg (≈ 4 % NW) 4 %	48 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	37 mg (≈ 5 % NW) 5 %	46 mg (≈ 7 %) 7 %	700 mg
Schwefel	46 mg	58 mg
Chlorid	652 mg (≈ 28 % NW) 28 %	815 mg (≈ 35 %) 35 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	655 µg (≈ 5 % NW) 5 %	819 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	468 µg (≈ 6 % NW) 6 %	585 µg (≈ 7 %) 7 %	8.500 µg
Kupfer	106 µg (≈ 8 % NW) 8 %	133 µg (≈ 11 %) 11 %	1.250 µg
Mangan	139 µg (≈ 4 % NW) 4 %	174 µg (≈ 5 %) 5 %	3.500 µg
Fluorid	39 µg (≈ 1 % NW) 1 %	49 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	2 g (≈ 5 %) 5 %	50 g
Netto-KH	0,04 g	0,05 g
Broteinheiten	0,19 BE	0,24 BE
Broteinheiten	0,23 BE	0,29 BE
Broteinheiten	0,15 BE	0,19 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	29 mg	36 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	29 mg	36 mg
Glucose (Traubenzucker)	700 mg	875 mg
Fructose (Fruchtzucker)	901 mg	1.126 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.602 mg	2.003 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	390 mg	488 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	390 mg	488 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	75 mg	94 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	217 mg	271 mg
Polysaccharide (> 9 M)	217 mg	271 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Isoleucin	114 mg (≈ 8 % NW) 8 %	143 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	179 mg (≈ 6 % NW) 6 %	224 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	198 mg (≈ 9 % NW) 9 %	248 mg (≈ 11 %) 11 %	2.250 mg
Methionin	56 mg	70 mg
Cystein	35 mg	44 mg
Phenylalanin	104 mg	130 mg
Tyrosin	85 mg	106 mg
Threonin	113 mg (≈ 10 % NW) 10 %	141 mg (≈ 13 %) 13 %	1.125 mg
Tryptophan	31 mg (≈ 10 % NW) 10 %	39 mg (≈ 13 %) 13 %	300 mg
Valin	133 mg (≈ 7 % NW) 7 %	166 mg (≈ 9 %) 9 %	1.950 mg
Arginin	189 mg	236 mg
Histidin	81 mg (≈ 11 % NW) 11 %	101 mg (≈ 14 %) 14 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.318 mg	1.648 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	140 mg	175 mg
Asparaginsäure	256 mg	320 mg
Glutaminsäure	496 mg	620 mg
Glycin	123 mg	154 mg
Prolin	246 mg	308 mg
Serin	131 mg	164 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.392 mg	1.740 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß	1 g	1 g
Harnsäure	24 mg	30 mg
Purin	8 mg	10 mg

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
ω6:ω3 Verhältnis	4	5
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	3 mg	4 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	13 mg	16 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	84 mg	105 mg
Pentadecansäure	4 mg	5 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.407 mg	1.759 mg
Heptadecansäure	14 mg	18 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	751 mg	939 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	12 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.288 mg	2.860 mg
Tetradecensäure	5 mg	6 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	184 mg	230 mg
Heptadecensäure	4 mg	5 mg
Octadecensäure / Ölsäure ω−9	2.561 mg	3.201 mg
Eicosensäure ω−9	52 mg	65 mg
Decosensäure / Erucasäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	2.806 mg	3.508 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure ω−6	589 mg	736 mg
ALA - Linolensäure ω−3	108 mg	135 mg
Stearidonsäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure ω−6	11 mg	14 mg
Eicosatriensäure ω−3	1 mg	1 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure ω−6	65 mg	81 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−3	4 mg	5 mg
Docosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	778 mg	973 mg
Langkettige Fettsäuren	5.869 mg	7.336 mg
Glycerin und Lipoide	434 mg	543 mg
Cholesterin	9 mg	11 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	3 mg	4 mg

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Poly-Pentosen	350 mg	438 mg
Poly-Hexosen	350 mg	438 mg
Poly-Uronsäure	357 mg	446 mg
Cellulose	1.051 mg	1.314 mg
Lignin	140 mg	175 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	888 mg	1.110 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.361 mg	1.701 mg

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,8 g	2,2 g
Rohfaser	1,4 g	1,7 g
Rohfett	6,3 g	7,9 g
Rohprotein	0,4 g	0,6 g