Birne tiefgefroren Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	55 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,31 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	24 g (≈ 10 %) 10 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	5 g (≈ 16 %) 16 %	33 g

Energieverteilung

Fett 5 %
Kohlenhydrate 83 %
Proteine 3 %
Ballaststoffe 9 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 8 %
einfach ungesättigte 34 %
mehrfach ungesättigte 38 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	55 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	229 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	416 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,31 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 5 % NW) 5 %	24 g (≈ 10 %) 10 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 9 % NW) 9 %	5 g (≈ 16 %) 16 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	150 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	5 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	1 µg	2 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	15 µg (50 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	27 µg (≈ 1 %) 1 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	28 µg (9 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	51 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	28 µg (≈ 2 % NW) 2 %	51 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	188 µg (≈ 1 % NW) 1 %	342 µg (≈ 2 %) 2 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	188 µg (≈ 1 % NW) 1 %	342 µg (≈ 2 %) 2 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	58 µg (≈ 1 % NW) 1 %	105 µg (≈ 2 %) 2 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	14 µg (≈ 1 % NW) 1 %	25 µg (≈ 2 %) 2 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	13 µg (≈ 3 % NW) 3 %	24 µg (≈ 6 %) 6 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	4.174 µg (83 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	7.589 µg (≈ 8 %) 8 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	404 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	735 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	0,00 µg	0,00 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 g (≈ 0 %) 0 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,56 :1
PRAL-Wert	-2,2 mEq
Natrium	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	4 mg (≈ 0 %) 0 %	1.500 mg
Kalium	130 mg (≈ 3 % NW) 3 %	236 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	16 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	7 mg (≈ 2 % NW) 2 %	13 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	29 mg (≈ 4 %) 4 %	700 mg
Schwefel	5 mg	9 mg
Chlorid	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	4 mg (≈ 0 %) 0 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	271 µg (≈ 2 % NW) 2 %	493 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	240 µg (≈ 3 % NW) 3 %	436 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	94 µg (≈ 8 % NW) 8 %	171 µg (≈ 14 %) 14 %	1.250 µg
Mangan	52 µg (≈ 1 % NW) 1 %	95 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	13 µg (≈ 0 % NW) 0 %	24 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	11 g (≈ 21 % NW) 21 %	19 g (≈ 39 %) 39 %	50 g
Netto-KH	8 g	14 g
Broteinheiten	1,08 BE	1,96 BE
Broteinheiten	1,29 BE	2,35 BE
Broteinheiten	0,86 BE	1,57 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	2.264 mg	4.116 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	2.264 mg	4.116 mg
Glucose (Traubenzucker)	1.747 mg	3.176 mg
Fructose (Fruchtzucker)	7.040 mg	12.800 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	8.787 mg	15.976 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.889 mg	3.435 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.889 mg	3.435 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	0,00 %
Isoleucin	15 mg (≈ 1 % NW) 1 %	27 mg (≈ 2 %) 2 %	1.500 mg
Leucin	27 mg (≈ 1 % NW) 1 %	49 mg (≈ 2 %) 2 %	2.925 mg
Lysin	19 mg (≈ 1 % NW) 1 %	35 mg (≈ 2 %) 2 %	2.250 mg
Methionin	7 mg (≈ 1 % NW) 1 %	13 mg (≈ 2 %) 2 %	780 mg
Cystein	5 mg (≈ 2 % NW) 2 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	310 mg
Phenylalanin	14 mg (≈ 5 % NW) 5 %	25 mg (≈ 8 %) 8 %	310 mg
Tyrosin	4 mg (≈ 0 % NW) 0 %	7 mg (≈ 0 %) 0 %	1.875 mg
Threonin	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	25 mg (≈ 2 %) 2 %	1.125 mg
Tryptophan	0,00 mg	0,00 mg
Valin	19 mg (≈ 1 % NW) 1 %	35 mg (≈ 2 %) 2 %	1.950 mg
Arginin	9 mg	16 mg
Histidin	5 mg (≈ 1 % NW) 1 %	9 mg (≈ 1 %) 1 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	138 mg	251 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	18 mg	33 mg
Asparaginsäure	100 mg	182 mg
Glutaminsäure	38 mg	69 mg
Glycin	15 mg	27 mg
Prolin	15 mg	27 mg
Serin	19 mg	35 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	205 mg	373 mg
Harnsäure	16 mg	29 mg
Purin	7 mg	13 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	1 mg	2 mg
Omega 6 Fettsäuren	118 mg	215 mg
Omega 6:3 Verhältnis	118,00 :1	214,55
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	1.180,00 :1	2.145,45
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	22 mg	40 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	4 mg	7 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	26 mg	47 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	3 mg	5 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	101 mg	184 mg
Eicosensäure	1 mg	2 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	105 mg	191 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	118 mg	215 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	1 mg	2 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	119 mg	216 mg
Langkettige Fettsäuren	250 mg	455 mg
Glycerin und Lipoide	63 mg	115 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	805 mg	1.464 mg
Poly-Hexosen	417 mg	758 mg
Poly-Uronsäure	417 mg	758 mg
Cellulose	804 mg	1.462 mg
Lignin	479 mg	871 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	544 mg	989 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.378 mg	4.324 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,5 P	1,0 P
P2	1,5 P	2,6 P
P3	2,9 P	5,3 P
P4	2,9 P	5,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,32 g	1 g
Rohasche	0,3 g	0,6 g
Rohfaser	2,4 g	4,3 g
Rohfett	0,3 g	0,6 g
Rohprotein	0,4 g	0,7 g

Birnen unterscheidet man in der Küche nach Tafelbirnen, nach Kochbirnen und nach Mostbirnen. Die Birnen, die bereits im unverarbeiteten Zustand intensiv duften und süß schmecken (wie z. B. Doyenné du Commice, Gellerts Butterbirne, Durondeau oder Williams Christ) werden zum Tafelobst gezählt. viele dieser Sorten tragen die Bezeichnung Butterbirne - wegen des das saftigen, weichen Fruchtfleisches dieser Früchte. Die eher feste und kleinfrüchtige Sorte Seckel wird zur Herstellung von Birnenkraut verwendet. Die säurereicheren Sorten zählt man zum Kochobst. Mostbirnen sind aufgrund ihres sehr hohen Säuregehalts nicht zum Rohverzehr geeeignet. Aus ihnen wird Fruchtsaft gewonnen, der zu alkoholischen Getränken wie z. B. Perry vergoren wird.

Saison
Birnen werden je nach Sorte von Frühsommer bis Spätherbst geerntet. Da sie sich problemlos lagern lassen, stehen sie fast das gesamte Jahr zur Verfügung.

Portionsgröße
Das durchschnittliche Gewicht einer Birne beträgt etwa 200 g.

Garzeiten und richtiger Gargrad
Birnen sind richtig gegart, wenn sie glasig, zart und weich aber noch nicht zerfallen sind. Birnen werden im Backofen entweder am Stück bei 190 °C für 20 bis 30 Minuten gebacken. Das Pochieren (vorher vierteln) dauert ca. 8 bis 12 Minuten. In Scheiben geschnitten dauert das Grillen von birnen etwa 5 bis 8 Minuten, das Mazerieren etwa 2 bis 3 Stunden und das Sautieren etwa 3 bis 5 Minuten.

Bei Einkauf und Zubereitung beachten
die Birne sollt festes Fruchtfleisch haben, das am Stielende leicht nachgibt. Der Stil darf nicht fehlen.

Nährwerte
Birnen bestehen zum größten Teil aus Wasser. Sie enthalten kein Fett und kein Eweiß. Der geringe Energiegehalt (1 Birne à 200 Gramm hat ca. 100 kcal) kommt vor allem aus den Kohlenhydraten Sorbit, Fruchtzucker, Traubenzucker und Saccharose.

Aufbewahrung
Im Kühlschrank halten sich birnen etwas 10 Tage. Eingefroren halten sie sich mindestens 1 Jahr.