Bevorzugte Nährstoffe ändern
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 18 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Fett 0,22 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 4 % NW ) 4 % 8 g (≈ 23 %) 23 % 33 g
Energieverteilung
Fettsäurenmuster
Andere suchten auch nach Makronährstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Energie (kcal) 18 kcal (≈ 1 % NW ) 1 % 100 kcal (≈ 5 %) 5 % 1.950 kcal Energie (kJ) 76 kJ (≈ 1 % NW ) 1 % 422 kJ (≈ 5 %) 5 % 8.164 kJ Fett 0,22 g (≈ 0 % NW ) 0 % 1 g (≈ 2 %) 2 % 63 g Eiweiß 1 g (≈ 2 % NW ) 2 % 6 g (≈ 11 %) 11 % 52 g Kohlenhydrate 3 g (≈ 1 % NW ) 1 % 15 g (≈ 6 %) 6 % 238 g Ballaststoffe 1 g (≈ 4 % NW ) 4 % 8 g (≈ 23 %) 23 % 33 g Wasser 94 g (≈ 3 % NW ) 3 % 521 g (≈ 17 %) 17 % 3.000 g
Vitamine
Mineralstoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Salz 0,04 g (≈ 1 % NW ) 1 % 0,20 g (≈ 4 %) 4 % 5 g Calcium-Phosphor-Verhältnis 0,39 :1 PRAL-Wert -3,7 mEq Natrium 3 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 17 mg (≈ 1 %) 1 % 1.500 mg Kalium 222 mg (≈ 6 % NW ) 6 % 1.233 mg (≈ 31 %) 31 % 4.000 mg Calcium 9 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 50 mg (≈ 5 %) 5 % 1.000 mg Magnesium 11 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 61 mg (≈ 17 %) 17 % 350 mg Phosphor 23 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 128 mg (≈ 18 %) 18 % 700 mg Schwefel 12 mg 67 mg Chlorid 33 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 183 mg (≈ 8 %) 8 % 2.300 mg
Spurenelemente
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Eisen 285 µg (≈ 2 % NW ) 2 % 1.583 µg (≈ 13 %) 13 % 12.500 µg Zink 85 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 472 µg (≈ 6 %) 6 % 8.500 µg Kupfer 63 µg (≈ 5 % NW ) 5 % 350 µg (≈ 28 %) 28 % 1.250 µg Mangan 120 µg (≈ 3 % NW ) 3 % 667 µg (≈ 19 %) 19 % 3.500 µg Fluorid 27 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 150 µg (≈ 4 %) 4 % 3.800 µg Iodid 1 µg (≈ 1 % NW ) 1 % 7 µg (≈ 3 %) 3 % 200 µg
Kohlenhydrate
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Zucker 3 g (≈ 5 % NW ) 5 % 15 g (≈ 29 %) 29 % 50 g Netto-KH 1 g 8 g Broteinheiten 0,23 BE 1,27 BE Broteinheiten 0,27 BE 1,52 BE Broteinheiten 0,18 BE 1,01 BE Mannit 0,00 mg 0,00 mg Sorbit 0,00 mg 0,00 mg Xylit 0,00 mg 0,00 mg Summe Zuckeralkohole 0,00 mg 0,00 mg Glucose (Traubenzucker) 1.137 mg 6.317 mg Fructose (Fruchtzucker) 1.428 mg 7.933 mg Galactose (Schleimzucker) 0,00 mg 0,00 mg Monosaccharide (1 M) 2.565 mg 14.250 mg Saccharose (Rübenbenzucker) 88 mg 489 mg Maltose (Malzzucker) 0,00 mg 0,00 mg Lactose (Milchzucker) 0,00 mg 0,00 mg Disaccharide (2 M) 88 mg 489 mg Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M) 0,00 mg 0,00 mg Oligosaccharide, nicht resorbierbar 0,00 mg 0,00 mg Glykogen (tierische Stärke) 0,00 mg 0,00 mg Stärke 84 mg 467 mg Polysaccharide (> 9 M) 84 mg 467 mg
Aminosäuren (essentiell)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Chemical Score 43 % Isoleucin 30 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 167 mg (≈ 11 %) 11 % 1.500 mg Leucin 40 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 222 mg (≈ 8 %) 8 % 2.925 mg Lysin 39 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 217 mg (≈ 10 %) 10 % 2.250 mg Methionin 9 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 50 mg (≈ 6 %) 6 % 780 mg Cystein 1 mg (≈ 0 % NW ) 0 % 6 mg (≈ 2 %) 2 % 310 mg Phenylalanin 31 mg (≈ 10 % NW ) 10 % 172 mg (≈ 56 %) 56 % 310 mg Tyrosin 16 mg (≈ 1 % NW ) 1 % 89 mg (≈ 5 %) 5 % 1.875 mg Threonin 30 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 167 mg (≈ 15 %) 15 % 1.125 mg Tryptophan 8 mg (≈ 3 % NW ) 3 % 44 mg (≈ 15 %) 15 % 300 mg Valin 30 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 167 mg (≈ 9 %) 9 % 1.950 mg Arginin 24 mg 133 mg Histidin 18 mg (≈ 2 % NW ) 2 % 100 mg (≈ 13 %) 13 % 750 mg Essentielle Aminosäuren 276 mg 1.533 mg
Aminosäuren (sonstige)
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Alanin 34 mg 189 mg Asparaginsäure 160 mg 889 mg Glutaminsäure 448 mg 2.489 mg Glycin 24 mg 133 mg Prolin 21 mg 117 mg Serin 37 mg 206 mg Nichtessentielle Aminosäuren 724 mg 4.022 mg Harnsäure 11 mg 61 mg Purin 5 mg 28 mg
Fettsäuren
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Omega 3 Fettsäuren 9 mg 50 mg Omega 6 Fettsäuren 100 mg 556 mg Omega 6:3 Verhältnis 11,11 :1 61,73 Omega 6:3 Verhältnis (effektiv) 111,11 :1 617,28 Butansäure / Buttersäure 0,00 mg 0,00 mg Hexansäure / Capronsäure 0,00 mg 0,00 mg Octansäure / Caprylsäure 0,00 mg 0,00 mg Decansäure / Caprinsäure 0,00 mg 0,00 mg Dodecansäure / Laurinsäure 0,00 mg 0,00 mg Tetradecansäure / Myristinsäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecansäure / Palmitinsäure 35 mg 194 mg Heptadecansäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecansäure / Stearinsäure 5 mg 28 mg Eicosansäure / Arachinsäure 0,00 mg 0,00 mg Decosansäure / Behensäure 0,00 mg 0,00 mg Tetracosansäure / Lignocerinsäure 0,00 mg 0,00 mg Gesättigte Fettsäuren 40 mg 222 mg Tetradecensäure 0,00 mg 0,00 mg Pentadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecensäure / Palmitoleinsäure 2 mg 11 mg Heptadecensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecensäure / Ölsäure Omega 9 25 mg 139 mg Eicosensäure 0,00 mg 0,00 mg Decosensäure / Erucasäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9 0,00 mg 0,00 mg Einfach ungesättigte Fettsäuren 27 mg 150 mg Hexadecadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Hexadecatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6 100 mg 556 mg ALA - Linolensäure Omega 3 9 mg 50 mg Stearidonsäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Nonadecatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Eicosadiensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatriensäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6 0,00 mg 0,00 mg EPA - Eicosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Docosadiensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatriensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosatetraensäure 0,00 mg 0,00 mg Docosapentaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg DHA - Docosahexaensäure Omega 3 0,00 mg 0,00 mg Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 109 mg 606 mg Langkettige Fettsäuren 176 mg 978 mg Glycerin und Lipoide 45 mg 250 mg Cholesterin 0,00 mg 0,00 mg Kurzkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg Mittelkettige Fettsäuren 0,00 mg 0,00 mg
Ballaststoffe
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
Poly-Pentosen 149 mg 828 mg Poly-Hexosen 178 mg 989 mg Poly-Uronsäure 371 mg 2.061 mg Cellulose 411 mg 2.283 mg Lignin 267 mg 1.483 mg Wasserlösliche Ballaststoffe 233 mg 1.294 mg Wasserunlösliche Ballaststoffe 773 mg 4.294 mg
Sonstige
Nährstoff
je 100 g
je 100 kcal
Normwert
P1 0,1 P 0,6 P P2 0,4 P 2,3 P P3 0,8 P 4,3 P P4 0,8 P 4,2 P Alkohol 0,00 g 0,00 g Säuren (organisch) 0,37 g 2 g Rohasche 0,6 g 3,4 g Rohfaser 0,8 g 4,3 g Rohfett 0,2 g 1,2 g Rohprotein 1,0 g 5,8 g
Ebenso wie Auberginen und Paprika zählen Tomaten zu den Früchten. Allerdings werden sie wie Gemüse behandelt und zubereitet. Und sie zählen wohl zu den wichtigsten Früchten in der Küche.
Tomaten werden in zahlreichen unterschiedlichen Farben und Formen angeboten. Sie sind erhältlich als runde Strauchtomaten, als längliche Frucht (wie die San Marzano), es gibt sie nicht nur als rote sondern auch als grüne und gelbe Tomate und als riesige Fleischtomate ebenso wie als winzige Kirschtomate.
Saison
Die Saison für Tomaten geht von Anfang Sommer bis Anfang Herbst.
Vorbereitung
Tomaten werden gewaschen und der Stielansatz entfernt. Wenn die Früchte gewachst sind oder es das Rezept erfordert, werden Tomaten ohne Schale verarbeitet. Zum Schälen schneidet man sie oben und untern kreuzweise ein, blancheirt sie und lässt sie anschließelnd in einem dichten Beutel schwitzen. Danach lässt sich die Schale abziehen.
Portionsgröße
für eine Portion Tomate rechnet man ungefähr 225 g rohe Tomaten.
Garzeiten
Backt man die Tomate als ganze Frucht im Ofen, sind sie mit und ohen Füllung nach 10 bis 20 Minuten gar. Zum Blanchieren werden Tomaten 10 bis 25 Sekunden ins heiße Wasser gegeben. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Tomate weich ist.
