Blumenkohlsalat mit saurer Sahne (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	5 g (≈ 15 %) 15 %	33 g

Energieverteilung

Fett 57 %
Kohlenhydrate 17 %
Proteine 17 %
Ballaststoffe 9 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 20 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 52 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	54 kcal (≈ 3 % NW) 3 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	228 kJ (≈ 3 % NW) 3 %	422 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	4 g (≈ 6 % NW) 6 %	7 g (≈ 11 %) 11 %	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	5 g (≈ 9 %) 9 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	5 g (≈ 2 %) 2 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	5 g (≈ 15 %) 15 %	33 g
Wasser	87 g (≈ 3 % NW) 3 %	161 g (≈ 5 %) 5 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	14 µg (47 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	26 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	10 µg	18 µg
Retinol	6 µg (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	11 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	44 µg (147 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	81 µg (≈ 4 %) 4 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	96 µg (32 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	178 µg (≈ 16 %) 16 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	102 µg (≈ 9 % NW) 9 %	189 µg (≈ 16 %) 16 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	547 µg (≈ 4 % NW) 4 %	1.013 µg (≈ 7 %) 7 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.097 µg (≈ 6 % NW) 6 %	2.031 µg (≈ 12 %) 12 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	874 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.619 µg (≈ 27 %) 27 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	172 µg (≈ 12 % NW) 12 %	319 µg (≈ 23 %) 23 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	37 µg (≈ 9 % NW) 9 %	69 µg (≈ 17 %) 17 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	52.133 µg (1043 i.E.) (≈ 52 % NW) 52 %	96.543 µg (≈ 97 %) 97 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,01 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	1.944 µg (3 i.E.) (≈ 14 % NW) 14 %	3.600 µg (≈ 26 %) 26 %	14.000 µg
Vitamin K	199 µg (≈ 306 % NW) 306 %	369 µg (≈ 567 %) 567 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	1 g (≈ 19 %) 19 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,49 :1
PRAL-Wert	-4,2 mEq
Natrium	199 mg (≈ 13 % NW) 13 %	369 mg (≈ 25 %) 25 %	1.500 mg
Kalium	321 mg (≈ 8 % NW) 8 %	594 mg (≈ 15 %) 15 %	4.000 mg
Calcium	28 mg (≈ 3 % NW) 3 %	52 mg (≈ 5 %) 5 %	1.000 mg
Magnesium	18 mg (≈ 5 % NW) 5 %	33 mg (≈ 10 %) 10 %	350 mg
Phosphor	57 mg (≈ 8 % NW) 8 %	106 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	54 mg	100 mg
Chlorid	312 mg (≈ 14 % NW) 14 %	578 mg (≈ 25 %) 25 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	641 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.187 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	247 µg (≈ 3 % NW) 3 %	457 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	47 µg (≈ 4 % NW) 4 %	87 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	183 µg (≈ 5 % NW) 5 %	339 µg (≈ 10 %) 10 %	3.500 µg
Fluorid	12 µg (≈ 0 % NW) 0 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 0 % NW) 0 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	4 g (≈ 9 %) 9 %	50 g
Netto-KH	0,00 g	0,00 g
Broteinheiten	0,21 BE	0,39 BE
Broteinheiten	0,25 BE	0,47 BE
Broteinheiten	0,17 BE	0,31 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	22 mg	41 mg
Summe Zuckeralkohole	22 mg	41 mg
Glucose (Traubenzucker)	992 mg	1.837 mg
Fructose (Fruchtzucker)	893 mg	1.654 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.885 mg	3.491 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	220 mg	407 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	192 mg	356 mg
Disaccharide (2 M)	412 mg	763 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	215 mg	398 mg
Polysaccharide (> 9 M)	215 mg	398 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	110 %
Isoleucin	111 mg (≈ 7 % NW) 7 %	206 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Leucin	168 mg (≈ 6 % NW) 6 %	311 mg (≈ 11 %) 11 %	2.925 mg
Lysin	141 mg (≈ 6 % NW) 6 %	261 mg (≈ 12 %) 12 %	2.250 mg
Methionin	110 mg (≈ 14 % NW) 14 %	204 mg (≈ 26 %) 26 %	780 mg
Cystein	27 mg (≈ 9 % NW) 9 %	50 mg (≈ 16 %) 16 %	310 mg
Phenylalanin	90 mg (≈ 29 % NW) 29 %	167 mg (≈ 54 %) 54 %	310 mg
Tyrosin	55 mg (≈ 3 % NW) 3 %	102 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	101 mg (≈ 9 % NW) 9 %	187 mg (≈ 17 %) 17 %	1.125 mg
Tryptophan	33 mg (≈ 11 % NW) 11 %	61 mg (≈ 20 %) 20 %	300 mg
Valin	139 mg (≈ 7 % NW) 7 %	257 mg (≈ 13 %) 13 %	1.950 mg
Arginin	114 mg	211 mg
Histidin	49 mg (≈ 7 % NW) 7 %	91 mg (≈ 12 %) 12 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.138 mg	2.107 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	128 mg	237 mg
Asparaginsäure	270 mg	500 mg
Glutaminsäure	340 mg	630 mg
Glycin	86 mg	159 mg
Prolin	119 mg	220 mg
Serin	130 mg	241 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	1.073 mg	1.987 mg
Harnsäure	43 mg	80 mg
Purin	18 mg	33 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	138 mg	256 mg
Omega 6 Fettsäuren	1.817 mg	3.365 mg
Omega 6:3 Verhältnis	13,17 :1	24,38
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	131,67 :1	243,83
Butansäure / Buttersäure	20 mg	37 mg
Hexansäure / Capronsäure	13 mg	24 mg
Octansäure / Caprylsäure	7 mg	13 mg
Decansäure / Caprinsäure	15 mg	28 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	18 mg	33 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	62 mg	115 mg
Pentadecansäure	7 mg	13 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	364 mg	674 mg
Heptadecansäure	5 mg	9 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	193 mg	357 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	14 mg	26 mg
Decosansäure / Behensäure	19 mg	35 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	6 mg	11 mg
Gesättigte Fettsäuren	743 mg	1.376 mg
Tetradecensäure	8 mg	15 mg
Pentadecensäure	4 mg	7 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	17 mg	31 mg
Heptadecensäure	6 mg	11 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	802 mg	1.485 mg
Eicosensäure	7 mg	13 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	3 mg	6 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	847 mg	1.569 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	1.817 mg	3.365 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	138 mg	256 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	1.955 mg	3.620 mg
Langkettige Fettsäuren	3.490 mg	6.463 mg
Glycerin und Lipoide	213 mg	394 mg
Cholesterin	2 mg	4 mg
Kurzkettige Fettsäuren	33 mg	61 mg
Mittelkettige Fettsäuren	22 mg	41 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	549 mg	1.017 mg
Poly-Hexosen	413 mg	765 mg
Poly-Uronsäure	545 mg	1.009 mg
Cellulose	1.222 mg	2.263 mg
Lignin	15 mg	28 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	1.092 mg	2.022 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.651 mg	3.057 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,8 P	1,6 P
P2	1,4 P	2,6 P
P3	1,8 P	3,3 P
P4	1,7 P	3,2 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,26 g	0,48 g
Rohasche	1,3 g	2,4 g
Rohfaser	1,7 g	3,1 g
Rohfett	3,8 g	7,0 g
Rohprotein	2,4 g	4,4 g

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