Wiener Schnitzel (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	211 kcal (≈ 11 % NW) 11 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 % Alternative finden	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	18 g (≈ 35 % NW) 35 % Alternative finden	9 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	17 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g

Energieverteilung

Fett 32 %
Kohlenhydrate 33 %
Proteine 34 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 66 %
einfach ungesättigte 16 %
mehrfach ungesättigte 6 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	211 kcal (≈ 11 % NW) 11 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	884 kJ (≈ 11 % NW) 11 %	419 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	8 g (≈ 12 % NW) 12 %	4 g (≈ 6 %) 6 %	63 g
Eiweiß	18 g (≈ 35 % NW) 35 %	9 g (≈ 16 %) 16 %	52 g
Kohlenhydrate	17 g (≈ 7 % NW) 7 %	8 g (≈ 3 %) 3 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	33 g
Wasser	54 g (≈ 2 % NW) 2 %	26 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	14 µg (47 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 1 %) 1 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	13 µg	6 µg
Retinol	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	6 µg (≈ 1 %) 1 %	1.000 µg
Beta-Carotin	3 µg (10 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	1 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	84 µg (28 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	40 µg (≈ 4 %) 4 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	240 µg (≈ 20 % NW) 20 %	114 µg (≈ 9 %) 9 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	6.287 µg (≈ 42 % NW) 42 %	2.980 µg (≈ 20 %) 20 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	9.620 µg (≈ 57 % NW) 57 %	4.559 µg (≈ 27 %) 27 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	884 µg (≈ 15 % NW) 15 %	419 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	301 µg (≈ 22 % NW) 22 %	143 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 3 %) 3 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	8 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,6 µg (≈ 15 % NW) 15 %	0,3 µg (≈ 7 %) 7 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	883 µg (18 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	418 µg (≈ 0 %) 0 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,08 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	404 µg (1 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	191 µg (≈ 1 %) 1 %	14.000 µg
Vitamin K	11 µg (≈ 17 % NW) 17 %	5 µg (≈ 8 %) 8 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 11 % NW) 11 %	0,25 g (≈ 5 %) 5 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,19 :1
PRAL-Wert	9,6 mEq
Natrium	213 mg (≈ 14 % NW) 14 %	101 mg (≈ 7 %) 7 %	1.500 mg
Kalium	232 mg (≈ 6 % NW) 6 %	110 mg (≈ 3 %) 3 %	4.000 mg
Calcium	35 mg (≈ 4 % NW) 4 %	17 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	24 mg (≈ 7 % NW) 7 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	180 mg (≈ 26 % NW) 26 %	85 mg (≈ 12 %) 12 %	700 mg
Schwefel	145 mg	69 mg
Chlorid	325 mg (≈ 14 % NW) 14 %	154 mg (≈ 7 %) 7 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.975 µg (≈ 16 % NW) 16 %	936 µg (≈ 7 %) 7 %	12.500 µg
Zink	1.828 µg (≈ 22 % NW) 22 %	866 µg (≈ 10 %) 10 %	8.500 µg
Kupfer	115 µg (≈ 9 % NW) 9 %	55 µg (≈ 4 %) 4 %	1.250 µg
Mangan	149 µg (≈ 4 % NW) 4 %	71 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	34 µg (≈ 1 % NW) 1 %	16 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	50 g
Netto-KH	16 g	8 g
Broteinheiten	1,44 BE	0,68 BE
Broteinheiten	1,73 BE	0,82 BE
Broteinheiten	1,15 BE	0,55 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	85 mg	40 mg
Fructose (Fruchtzucker)	53 mg	25 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	138 mg	65 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	635 mg	301 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	856 mg	406 mg
Disaccharide (2 M)	1.491 mg	707 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	26 mg	12 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	4 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	15.640 mg	7.412 mg
Polysaccharide (> 9 M)	15.640 mg	7.412 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	131 %
Isoleucin	918 mg (≈ 61 % NW) 61 %	435 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Leucin	1.442 mg (≈ 49 % NW) 49 %	683 mg (≈ 23 %) 23 %	2.925 mg
Lysin	1.402 mg (≈ 62 % NW) 62 %	664 mg (≈ 30 %) 30 %	2.250 mg
Methionin	431 mg (≈ 55 % NW) 55 %	204 mg (≈ 26 %) 26 %	780 mg
Cystein	226 mg (≈ 73 % NW) 73 %	107 mg (≈ 35 %) 35 %	310 mg
Phenylalanin	767 mg (≈ 247 % NW) 247 %	364 mg (≈ 117 %) 117 %	310 mg
Tyrosin	613 mg (≈ 33 % NW) 33 %	291 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	762 mg (≈ 68 % NW) 68 %	361 mg (≈ 32 %) 32 %	1.125 mg
Tryptophan	200 mg (≈ 67 % NW) 67 %	95 mg (≈ 32 %) 32 %	300 mg
Valin	1.018 mg (≈ 52 % NW) 52 %	482 mg (≈ 25 %) 25 %	1.950 mg
Arginin	1.105 mg	524 mg
Histidin	566 mg (≈ 75 % NW) 75 %	268 mg (≈ 36 %) 36 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	9.450 mg	4.479 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	1.035 mg	491 mg
Asparaginsäure	1.596 mg	756 mg
Glutaminsäure	3.253 mg	1.542 mg
Glycin	772 mg	366 mg
Prolin	942 mg	446 mg
Serin	715 mg	339 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	8.313 mg	3.940 mg
Harnsäure	117 mg	55 mg
Purin	49 mg	23 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	55 mg	26 mg
Omega 6 Fettsäuren	424 mg	201 mg
Omega 6:3 Verhältnis	7,71 :1	3,65
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	35,93 :1	17,03
Butansäure / Buttersäure	21 mg	10 mg
Hexansäure / Capronsäure	35 mg	17 mg
Octansäure / Caprylsäure	343 mg	163 mg
Decansäure / Caprinsäure	268 mg	127 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2.009 mg	952 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	853 mg	404 mg
Pentadecansäure	17 mg	8 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	985 mg	467 mg
Heptadecansäure	20 mg	9 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	387 mg	183 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	48 mg	23 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	4.986 mg	2.363 mg
Tetradecensäure	20 mg	9 mg
Pentadecensäure	4 mg	2 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	99 mg	47 mg
Heptadecensäure	21 mg	10 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.055 mg	500 mg
Eicosensäure	4 mg	2 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.203 mg	570 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	359 mg	170 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	48 mg	23 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	65 mg	31 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	2 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	5 mg	2 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	479 mg	227 mg
Langkettige Fettsäuren	6.001 mg	2.844 mg
Glycerin und Lipoide	942 mg	446 mg
Cholesterin	62 mg	29 mg
Kurzkettige Fettsäuren	56 mg	27 mg
Mittelkettige Fettsäuren	611 mg	290 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	271 mg	128 mg
Poly-Hexosen	648 mg	307 mg
Poly-Uronsäure	56 mg	27 mg
Cellulose	116 mg	55 mg
Lignin	2 mg	1 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	392 mg	186 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	700 mg	332 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	4,6 P	2,2 P
P2	5,5 P	2,6 P
P3	5,4 P	2,6 P
P4	5,3 P	2,5 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,10 g	0,05 g
Rohasche	1,5 g	0,7 g
Rohfaser	0,7 g	0,3 g
Rohfett	7,6 g	3,6 g
Rohprotein	18,2 g	8,6 g

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