Kalbsbries mit Soße (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	112 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 % Alternative finden	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 % Alternative finden	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,38 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 45 %
Kohlenhydrate 4 %
Proteine 51 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 53 %
einfach ungesättigte 31 %
mehrfach ungesättigte 4 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	112 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	468 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	6 g (≈ 9 % NW) 9 %	5 g (≈ 8 %) 8 %	63 g
Eiweiß	14 g (≈ 27 % NW) 27 %	13 g (≈ 25 %) 25 %	52 g
Kohlenhydrate	1 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,43 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,38 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	69 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	113 µg (377 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	101 µg (≈ 11 %) 11 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	65 µg	58 µg
Retinol	30 µg (100 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	27 µg (≈ 3 %) 3 %	1.000 µg
Beta-Carotin	422 µg (1407 i.E.) (≈ 21 % NW) 21 %	377 µg (≈ 19 %) 19 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	66 µg (22 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	59 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	128 µg (≈ 11 % NW) 11 %	114 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	1.923 µg (≈ 13 % NW) 13 %	1.717 µg (≈ 11 %) 11 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.690 µg (≈ 28 % NW) 28 %	4.188 µg (≈ 25 %) 25 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	467 µg (≈ 8 % NW) 8 %	417 µg (≈ 7 %) 7 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	47 µg (≈ 3 % NW) 3 %	42 µg (≈ 3 %) 3 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	2 µg (≈ 5 %) 5 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	8 µg (≈ 2 % NW) 2 %	7 µg (≈ 2 %) 2 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	3,5 µg (≈ 88 % NW) 88 %	3,1 µg (≈ 78 %) 78 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	19.796 µg (396 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	17.675 µg (≈ 18 %) 18 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,04 µg (2 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,04 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	324 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	289 µg (≈ 2 %) 2 %	14.000 µg
Vitamin K	41 µg (≈ 63 % NW) 63 %	37 µg (≈ 56 %) 56 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 12 % NW) 12 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,05 :1
PRAL-Wert	11,4 mEq
Natrium	247 mg (≈ 16 % NW) 16 %	221 mg (≈ 15 %) 15 %	1.500 mg
Kalium	345 mg (≈ 9 % NW) 9 %	308 mg (≈ 8 %) 8 %	4.000 mg
Calcium	16 mg (≈ 2 % NW) 2 %	14 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	17 mg (≈ 5 % NW) 5 %	15 mg (≈ 4 %) 4 %	350 mg
Phosphor	332 mg (≈ 47 % NW) 47 %	296 mg (≈ 42 %) 42 %	700 mg
Schwefel	125 mg	112 mg
Chlorid	367 mg (≈ 16 % NW) 16 %	328 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.890 µg (≈ 15 % NW) 15 %	1.688 µg (≈ 14 %) 14 %	12.500 µg
Zink	2.132 µg (≈ 25 % NW) 25 %	1.904 µg (≈ 22 %) 22 %	8.500 µg
Kupfer	139 µg (≈ 11 % NW) 11 %	124 µg (≈ 10 %) 10 %	1.250 µg
Mangan	116 µg (≈ 3 % NW) 3 %	104 µg (≈ 3 %) 3 %	3.500 µg
Fluorid	127 µg (≈ 3 % NW) 3 %	113 µg (≈ 3 %) 3 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	3 µg (≈ 2 %) 2 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,08 BE	0,08 BE
Broteinheiten	0,10 BE	0,09 BE
Broteinheiten	0,07 BE	0,06 BE
Mannit	8 mg	7 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	8 mg	7 mg
Glucose (Traubenzucker)	306 mg	273 mg
Fructose (Fruchtzucker)	228 mg	204 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	534 mg	477 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	188 mg	168 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	25 mg	22 mg
Disaccharide (2 M)	213 mg	190 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	95 mg	85 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	2 mg	2 mg
Glykogen (tierische Stärke)	142 mg	127 mg
Stärke	25 mg	22 mg
Polysaccharide (> 9 M)	167 mg	149 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	115 %
Isoleucin	594 mg (≈ 40 % NW) 40 %	530 mg (≈ 35 %) 35 %	1.500 mg
Leucin	1.004 mg (≈ 34 % NW) 34 %	896 mg (≈ 31 %) 31 %	2.925 mg
Lysin	1.224 mg (≈ 54 % NW) 54 %	1.093 mg (≈ 49 %) 49 %	2.250 mg
Methionin	260 mg (≈ 33 % NW) 33 %	232 mg (≈ 30 %) 30 %	780 mg
Cystein	165 mg (≈ 53 % NW) 53 %	147 mg (≈ 48 %) 48 %	310 mg
Phenylalanin	516 mg (≈ 166 % NW) 166 %	461 mg (≈ 149 %) 149 %	310 mg
Tyrosin	399 mg (≈ 21 % NW) 21 %	356 mg (≈ 19 %) 19 %	1.875 mg
Threonin	556 mg (≈ 49 % NW) 49 %	496 mg (≈ 44 %) 44 %	1.125 mg
Tryptophan	166 mg (≈ 55 % NW) 55 %	148 mg (≈ 49 %) 49 %	300 mg
Valin	691 mg (≈ 35 % NW) 35 %	617 mg (≈ 32 %) 32 %	1.950 mg
Arginin	881 mg	787 mg
Histidin	430 mg (≈ 57 % NW) 57 %	384 mg (≈ 51 %) 51 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.886 mg	6.148 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	786 mg	702 mg
Asparaginsäure	1.125 mg	1.004 mg
Glutaminsäure	2.107 mg	1.881 mg
Glycin	778 mg	695 mg
Prolin	672 mg	600 mg
Serin	547 mg	488 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.015 mg	5.371 mg
Harnsäure	656 mg	586 mg
Purin	273 mg	244 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	84 mg	75 mg
Omega 6 Fettsäuren	163 mg	146 mg
Omega 6:3 Verhältnis	1,94 :1	1,73
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	17,53 :1	15,65
Butansäure / Buttersäure	116 mg	104 mg
Hexansäure / Capronsäure	74 mg	66 mg
Octansäure / Caprylsäure	42 mg	38 mg
Decansäure / Caprinsäure	87 mg	78 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	117 mg	104 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	422 mg	377 mg
Pentadecansäure	48 mg	43 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.292 mg	1.154 mg
Heptadecansäure	49 mg	44 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	686 mg	613 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	17 mg	15 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	2.950 mg	2.634 mg
Tetradecensäure	49 mg	44 mg
Pentadecensäure	23 mg	21 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	133 mg	119 mg
Heptadecensäure	54 mg	48 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	1.494 mg	1.334 mg
Eicosensäure	9 mg	8 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	1.762 mg	1.573 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	139 mg	124 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	83 mg	74 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	18 mg	16 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	6 mg	5 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	1 mg	1 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	247 mg	221 mg
Langkettige Fettsäuren	4.640 mg	4.143 mg
Glycerin und Lipoide	657 mg	587 mg
Cholesterin	156 mg	139 mg
Kurzkettige Fettsäuren	190 mg	170 mg
Mittelkettige Fettsäuren	129 mg	115 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	50 mg	45 mg
Poly-Hexosen	113 mg	101 mg
Poly-Uronsäure	108 mg	96 mg
Cellulose	141 mg	126 mg
Lignin	15 mg	13 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	172 mg	154 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	255 mg	228 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,6 P	2,3 P
P2	2,8 P	2,5 P
P3	2,4 P	2,2 P
P4	2,3 P	2,1 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,04 g	0,04 g
Rohasche	1,7 g	1,5 g
Rohfaser	0,3 g	0,2 g
Rohfett	5,6 g	5,0 g
Rohprotein	15,1 g	13,5 g

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