Inulin Nährwerte

Inulin ist ein wertvoller Ballaststoff mit vielfältigen Anwendungen in der Lebensmittelindustrie und Medizin. Es wird hauptsächlich aus Pflanzen wie Chicorée gewonnen, indem es durch Heißwasserextraktion aus den Wurzeln gelöst, gereinigt und getrocknet wird.

Inulin ist ein natürlich vorkommendes Polysaccharid, das hauptsächlich aus Fructose-Einheiten besteht und zu den löslichen Ballaststoffen zählt. Es kommt in vielen Pflanzen vor, insbesondere in den Wurzeln und Knollen von Pflanzen wie Chicorée, Topinambur, Artischocken, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch. In diesen Pflanzen dient Inulin als Energiespeicher.

Gewinnung von Inulin

1. Rohstoffauswahl: Für die industrielle Produktion von Inulin werden vor allem Chicorée-Wurzeln verwendet, da sie einen hohen Inulingehalt aufweisen.
2. Aufbereitung der Pflanzen: Die Wurzeln werden geerntet, gründlich gewaschen und zerkleinert, um die Zellwände aufzubrechen und den Zugang zu den Inhaltsstoffen zu erleichtern.
3. Extraktion: Das zerkleinerte Pflanzenmaterial wird mit heißem Wasser extrahiert. Dabei löst sich das Inulin im Wasser und bildet eine Inulin-Lösung.
4. Filtration und Reinigung: Die Lösung wird gefiltert, um Feststoffe und Unreinheiten zu entfernen. Anschließend können verschiedene Verfahren wie Fällung, Aktivkohlebehandlung oder Ionenaustausch eingesetzt werden, um die Reinheit des Inulins zu erhöhen.
5. Konzentrierung und Trocknung: Die gereinigte Inulin-Lösung wird durch Verdampfung konzentriert. Das konzentrierte Inulin wird schließlich getrocknet, meist durch Sprühtrocknung, um ein feines Pulver zu erhalten.

Anwendungen von Inulin

• Lebensmittelindustrie: Inulin wird als präbiotischer Ballaststoff eingesetzt, der das Wachstum gesundheitsfördernder Darmbakterien wie Bifidobakterien unterstützt. Es verbessert die Textur und das Mundgefühl von Lebensmitteln und dient oft als Fett- oder Zuckerersatz in kalorienreduzierten Produkten.
• Gesundheitliche Vorteile: Aufgrund seiner Fähigkeit, die Darmflora positiv zu beeinflussen, wird Inulin mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter eine verbesserte Verdauung und ein stabilerer Blutzuckerspiegel.
• Medizinische Diagnostik: In der Medizin wird Inulin zur Bestimmung der glomerulären Filtrationsrate (GFR) der Nieren verwendet, da es vom Körper nicht metabolisiert und vollständig über die Nieren ausgeschieden wird.