Artischocken frisch Nährwerte

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Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	22 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	11 g (≈ 33 % NW) 33 %	49 g (≈ 149 %) 149 %	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	22 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	93 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	423 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,12 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 5 % NW) 5 %	11 g (≈ 21 %) 21 %	52 g
Kohlenhydrate	3 g (≈ 1 % NW) 1 %	12 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	11 g (≈ 33 % NW) 33 %	49 g (≈ 149 %) 149 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	375 g (≈ 13 %) 13 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	17 µg  (57 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	77 µg (≈ 9 %) 9 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	8 µg	38 µg
Retinol	0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	100 µg  (333 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	455 µg (≈ 23 %) 23 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	140 µg  (47 i.E.) (≈ 13 % NW) 13 %	636 µg (≈ 58 %) 58 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	12 µg (≈ 1 % NW) 1 %	55 µg (≈ 5 %) 5 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	900 µg (≈ 6 % NW) 6 %	4.091 µg (≈ 27 %) 27 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	1.300 µg (≈ 8 % NW) 8 %	5.909 µg (≈ 35 %) 35 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	295 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.341 µg (≈ 22 %) 22 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	97 µg (≈ 7 % NW) 7 %	441 µg (≈ 31 %) 31 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 9 % NW) 9 %	19 µg (≈ 41 %) 41 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	68 µg (≈ 17 % NW) 17 %	309 µg (≈ 77 %) 77 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	8.000 µg  (160 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	36.364 µg (≈ 36 %) 36 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	190 µg  (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	864 µg (≈ 6 %) 6 %	14.000 µg
Vitamin K	50 µg (≈ 77 % NW) 77 %	227 µg (≈ 350 %) 350 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	0,09 g (≈ 2 % NW) 2 %	0,40 g (≈ 8 %) 8 %	5 g
PRAL-Wert	-	-
Natrium	47 mg (≈ 3 % NW) 3 %	214 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	350 mg (≈ 9 % NW) 9 %	1.591 mg (≈ 40 %) 40 %	4.000 mg
Calcium	53 mg (≈ 5 % NW) 5 %	241 mg (≈ 24 %) 24 %	1.000 mg
Magnesium	26 mg (≈ 7 % NW) 7 %	118 mg (≈ 34 %) 34 %	350 mg
Phosphor	130 mg (≈ 19 % NW) 19 %	591 mg (≈ 84 %) 84 %	700 mg
Schwefel	15 mg	68 mg
Chlorid	40 mg (≈ 2 % NW) 2 %	182 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	1.500 µg (≈ 12 % NW) 12 %	6.818 µg (≈ 55 %) 55 %	12.500 µg
Zink	60 µg (≈ 1 % NW) 1 %	273 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	320 µg (≈ 26 % NW) 26 %	1.455 µg (≈ 116 %) 116 %	1.250 µg
Mangan	380 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.727 µg (≈ 49 %) 49 %	3.500 µg
Fluorid	50 µg (≈ 1 % NW) 1 %	227 µg (≈ 6 %) 6 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 9 %) 9 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Zucker	3 g (≈ 5 % NW) 5 %	12 g (≈ 24 %) 24 %	50 g
Netto-KH	-8 g	-37 g
Broteinheiten	0,22 BE	1,00 BE
Broteinheiten	0,26 BE	1,20 BE
Broteinheiten	0,18 BE	0,80 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	526 mg	2.391 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.499 mg	6.814 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	2.025 mg	9.205 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	605 mg	2.750 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	605 mg	2.750 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Isoleucin	96 mg (≈ 6 % NW) 6 %	436 mg (≈ 29 %) 29 %	1.500 mg
Leucin	144 mg (≈ 5 % NW) 5 %	655 mg (≈ 22 %) 22 %	2.925 mg
Lysin	120 mg (≈ 5 % NW) 5 %	545 mg (≈ 24 %) 24 %	2.250 mg
Methionin	29 mg	132 mg
Cystein	24 mg	109 mg
Phenylalanin	72 mg	327 mg
Tyrosin	48 mg	218 mg
Threonin	84 mg (≈ 7 % NW) 7 %	382 mg (≈ 34 %) 34 %	1.125 mg
Tryptophan	24 mg (≈ 8 % NW) 8 %	109 mg (≈ 36 %) 36 %	300 mg
Valin	96 mg (≈ 5 % NW) 5 %	436 mg (≈ 22 %) 22 %	1.950 mg
Arginin	96 mg	436 mg
Histidin	36 mg (≈ 5 % NW) 5 %	164 mg (≈ 22 %) 22 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	869 mg	3.950 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	120 mg	545 mg
Asparaginsäure	240 mg	1.091 mg
Glutaminsäure	360 mg	1.636 mg
Glycin	67 mg	305 mg
Prolin	96 mg	436 mg
Serin	72 mg	327 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	955 mg	4.341 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß	2 g	11 g
Harnsäure	50 mg	227 mg
Purin	17 mg	77 mg

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
ω6:ω3 Verhältnis	4	16
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	2 mg	9 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	2 mg	9 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	27 mg	123 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	14 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	34 mg	155 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure ω−9	4 mg	18 mg
Eicosensäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4 mg	18 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure ω−6	42 mg	191 mg
ALA - Linolensäure ω−3	16 mg	73 mg
Stearidonsäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	58 mg	264 mg
Langkettige Fettsäuren	96 mg	436 mg
Glycerin und Lipoide	24 mg	109 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Poly-Pentosen	1.619 mg	7.359 mg
Poly-Hexosen	2.158 mg	9.809 mg
Poly-Uronsäure	2.913 mg	13.241 mg
Cellulose	3.776 mg	17.164 mg
Lignin	324 mg	1.473 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	3.237 mg	14.714 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	7.553 mg	34.332 mg

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,27 g	1 g
Rohasche	1,3 g	5,9 g
Rohfaser	7,6 g	34,3 g
Rohfett	0,1 g	0,5 g
Rohprotein	0,3 g	1,4 g

Die Artischocke ist die Blüte (genauer: der Blütenstand) einer Distelart. Vor dem Verzehren wird die gesamte Artischocke gekocht oder gedämpft, bis sie weich ist. Artischocken ist man so, dass die Schuppenblätter einzeln gezupft und ausgelutscht werden. Nachdem alle Schuppenblätter abgezupft sind, liegt der Blütenboden frei. Dieser wird ebenfalls verzehrt.

Nährwerte
Artischocken enthalten kein Fett, wenig Eiweiß und Kohlenhydrate. Häufig liest man zwar, sie seien reich an Vitamin C, das stimmt aber nicht. Außer Vitamin K enthalten sie kaum Vitamine in nennenswerten Mengen.

Saison
Saison ist von Mai bis November, am besten sind Artischocken zwischen Mitte August und Mitte Oktober.

Beim Einkauf beachten
Die Blütenköpfe dürfen weder braune Flecken noch trockene Stellen enthalten. Überreife Artischocken erkennt man daran, dass die Schuppenblätter abstehen.

Zubereitung und Garzeiten
Vor dem Garen legt man Artischocken für 1 Stunde in warmes Salzwasser. Danach blanchieren und bei 180 °C für 45 bis 60 Minuten schmoren. Gekocht werden sie 40 bis 45 Minuten, das Dämpfen dauert 25 bis 35 Minuten (dämpfen mit dem Kopf nach unten). Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Artischockenböden sind gar, wenn sie weich sind. Darauf achten, dass die Artischocken beim Garen komplett mit Wasser bedeckt sind (z. B. mit einem Teller beschweren), sonst werden sie schwarz. Der Artischockenboden verfärbt sich, wenn er angeschnitten mit Sauerstoff in Berührung kommt. Daher diesen mit Ascorbinsäure oder Zitronensaft einreiben und in gesäuertes Wasser legen.

Aufbewahrung
Artischocken werden lose eingeschlagen und halten sich dann im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage. Die gekochten Artischockenböden kann man 6 bis 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren.