Artischocken Konserve abgetropft Nährwerte

Energieverteilung

Fett 3 %
Kohlenhydrate 21 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 53 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 27 %
einfach ungesättigte 4 %
mehrfach ungesättigte 49 %

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Artischocken frisch

Artischocken tiefgefroren gegart

Artischocken frisch gegart

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	19 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,11 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	10 g (≈ 31 % NW) 31 %	54 g (≈ 165 %) 165 %	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	19 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	81 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	426 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,11 g (≈ 0 % NW) 0 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	12 g (≈ 23 %) 23 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	11 g (≈ 5 %) 5 %	238 g
Ballaststoffe	10 g (≈ 31 % NW) 31 %	54 g (≈ 165 %) 165 %	33 g
Wasser	83 g (≈ 3 % NW) 3 %	438 g (≈ 15 %) 15 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	13 µg (43 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	68 µg (≈ 8 %) 8 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	7 µg	35 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	79 µg (263 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	416 µg (≈ 21 %) 21 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	56 µg (19 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	295 µg (≈ 27 %) 27 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	7 µg (≈ 1 % NW) 1 %	37 µg (≈ 3 %) 3 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	452 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.379 µg (≈ 16 %) 16 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	835 µg (≈ 5 % NW) 5 %	4.395 µg (≈ 26 %) 26 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	149 µg (≈ 2 % NW) 2 %	784 µg (≈ 13 %) 13 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	33 µg (≈ 2 % NW) 2 %	174 µg (≈ 12 %) 12 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	11 µg (≈ 23 %) 23 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	14 µg (≈ 4 % NW) 4 %	74 µg (≈ 18 %) 18 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	2.061 µg (41 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	10.847 µg (≈ 11 %) 11 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	196 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	1.032 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	52 µg (≈ 80 % NW) 80 %	274 µg (≈ 421 %) 421 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	4 g (≈ 78 %) 78 %	5 g
PRAL-Wert	-	-
Natrium	248 mg (≈ 17 % NW) 17 %	1.305 mg (≈ 87 %) 87 %	1.500 mg
Kalium	199 mg (≈ 5 % NW) 5 %	1.047 mg (≈ 26 %) 26 %	4.000 mg
Calcium	50 mg (≈ 5 % NW) 5 %	263 mg (≈ 26 %) 26 %	1.000 mg
Magnesium	20 mg (≈ 6 % NW) 6 %	105 mg (≈ 30 %) 30 %	350 mg
Phosphor	108 mg (≈ 15 % NW) 15 %	568 mg (≈ 81 %) 81 %	700 mg
Schwefel	13 mg	68 mg
Chlorid	489 mg (≈ 21 % NW) 21 %	2.574 mg (≈ 112 %) 112 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.056 µg (≈ 8 % NW) 8 %	5.558 µg (≈ 44 %) 44 %	12.500 µg
Zink	88 µg (≈ 1 % NW) 1 %	463 µg (≈ 5 %) 5 %	8.500 µg
Kupfer	298 µg (≈ 24 % NW) 24 %	1.568 µg (≈ 125 %) 125 %	1.250 µg
Mangan	320 µg (≈ 9 % NW) 9 %	1.684 µg (≈ 48 %) 48 %	3.500 µg
Fluorid	47 µg (≈ 1 % NW) 1 %	247 µg (≈ 7 %) 7 %	3.800 µg
Iodid	5 µg (≈ 2 % NW) 2 %	25 µg (≈ 12 %) 12 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	11 g (≈ 22 %) 22 %	50 g
Netto-KH	-8 g	-44 g
Broteinheiten	0,17 BE	0,90 BE
Broteinheiten	0,21 BE	1,08 BE
Broteinheiten	0,14 BE	0,72 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	412 mg	2.168 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.174 mg	6.179 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.586 mg	8.347 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	474 mg	2.495 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	474 mg	2.495 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Isoleucin	89 mg (≈ 6 % NW) 6 %	468 mg (≈ 31 %) 31 %	1.500 mg
Leucin	133 mg (≈ 5 % NW) 5 %	700 mg (≈ 24 %) 24 %	2.925 mg
Lysin	111 mg (≈ 5 % NW) 5 %	584 mg (≈ 26 %) 26 %	2.250 mg
Methionin	27 mg	142 mg
Cystein	23 mg	121 mg
Phenylalanin	66 mg	347 mg
Tyrosin	44 mg	232 mg
Threonin	78 mg (≈ 7 % NW) 7 %	411 mg (≈ 36 %) 36 %	1.125 mg
Tryptophan	23 mg (≈ 8 % NW) 8 %	121 mg (≈ 40 %) 40 %	300 mg
Valin	89 mg (≈ 5 % NW) 5 %	468 mg (≈ 24 %) 24 %	1.950 mg
Arginin	89 mg	468 mg
Histidin	34 mg (≈ 5 % NW) 5 %	179 mg (≈ 24 %) 24 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	806 mg	4.242 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	111 mg	584 mg
Asparaginsäure	221 mg	1.163 mg
Glutaminsäure	337 mg	1.774 mg
Glycin	62 mg	326 mg
Prolin	89 mg	468 mg
Serin	66 mg	347 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	886 mg	4.663 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß	2 g	12 g
Harnsäure	52 mg	274 mg
Purin	17 mg	89 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
ω6:ω3 Verhältnis	4	20
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	5 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	5 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	25 mg	132 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	3 mg	16 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	30 mg	158 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure ω−9	4 mg	21 mg
Eicosensäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	4 mg	21 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure ω−6	40 mg	211 mg
ALA - Linolensäure ω−3	14 mg	74 mg
Stearidonsäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	54 mg	284 mg
Langkettige Fettsäuren	88 mg	463 mg
Glycerin und Lipoide	23 mg	121 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	1.551 mg	8.163 mg
Poly-Hexosen	2.068 mg	10.884 mg
Poly-Uronsäure	2.791 mg	14.689 mg
Cellulose	3.620 mg	19.053 mg
Lignin	310 mg	1.632 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	3.103 mg	16.332 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	7.237 mg	38.089 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,28 g	1 g
Rohasche	1,7 g	9,1 g
Rohfaser	7,2 g	38,1 g
Rohfett	0,1 g	0,6 g
Rohprotein	0,3 g	1,5 g

Die Artischocke ist die Blüte (genauer: der Blütenstand) einer Distelart. Vor dem Verzehren wird die gesamte Artischocke gekocht oder gedämpft, bis sie weich ist. Artischocken ist man so, dass die Schuppenblätter einzeln gezupft und ausgelutscht werden. Nachdem alle Schuppenblätter abgezupft sind, liegt der Blütenboden frei. Dieser wird ebenfalls verzehrt.

Nährwerte
Artischocken enthalten kein Fett, wenig Eiweiß und Kohlenhydrate. Häufig liest man zwar, sie seien reich an Vitamin C, das stimmt aber nicht. Außer Vitamin K enthalten sie kaum Vitamine in nennenswerten Mengen.

Saison
Saison ist von Mai bis November, am besten sind Artischocken zwischen Mitte August und Mitte Oktober.

Beim Einkauf beachten
Die Blütenköpfe dürfen weder braune Flecken noch trockene Stellen enthalten. Überreife Artischocken erkennt man daran, dass die Schuppenblätter abstehen.

Zubereitung und Garzeiten
Vor dem Garen legt man Artischocken für 1 Stunde in warmes Salzwasser. Danach blanchieren und bei 180 °C für 45 bis 60 Minuten schmoren. Gekocht werden sie 40 bis 45 Minuten, das Dämpfen dauert 25 bis 35 Minuten (dämpfen mit dem Kopf nach unten). Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht abzupfen lassen. Artischockenböden sind gar, wenn sie weich sind. Darauf achten, dass die Artischocken beim Garen komplett mit Wasser bedeckt sind (z. B. mit einem Teller beschweren), sonst werden sie schwarz. Der Artischockenboden verfärbt sich, wenn er angeschnitten mit Sauerstoff in Berührung kommt. Daher diesen mit Ascorbinsäure oder Zitronensaft einreiben und in gesäuertes Wasser legen.

Aufbewahrung
Artischocken werden lose eingeschlagen und halten sich dann im Kühlschrank für 4 bis 5 Tage. Die gekochten Artischockenböden kann man 6 bis 8 Monate im Kühlschrank aufbewahren.