Kardone tiefgefroren Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	24 kcal (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,11 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,46 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 % Alternative finden	20 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	11 g (≈ 35 %) 35 %	33 g

Energieverteilung

Fett 4 %
Kohlenhydrate 67 %
Proteine 11 %
Ballaststoffe 19 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 12 %
einfach ungesättigte 21 %
mehrfach ungesättigte 47 %

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Kardone gesäuert

Kardone Konserve

Gemüseartischocke/Kardone, gekocht

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	24 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	101 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	421 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,11 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,46 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 6 %) 6 %	52 g
Kohlenhydrate	5 g (≈ 2 % NW) 2 %	20 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	11 g (≈ 35 %) 35 %	33 g
Wasser	90 g (≈ 3 % NW) 3 %	376 g (≈ 13 %) 13 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	14 µg (47 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	58 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	k. A.	k. A.
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	84 µg (280 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	350 µg (≈ 18 %) 18 %	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	k. A.	k. A.
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	k. A.	k. A.
Vitamin E	165 µg (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	688 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	165,00	687,50
Beta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Gamma-Tocopherol	k. A.	k. A.
Delta-Tocopherol	k. A.	k. A.
Alpha-Tocotrienol	k. A.	k. A.
Vitamin K	55 µg (≈ 85 % NW) 85 %	229 µg (≈ 353 %) 353 %	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	k. A.	k. A.
Vitamin K2 (Menachinone)	k. A.	k. A.
Vitamin B1 Thiamin	20 µg (7 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	83 µg (≈ 8 %) 8 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	33 µg (≈ 3 % NW) 3 %	138 µg (≈ 11 %) 11 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	314 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.308 µg (≈ 9 %) 9 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	447 µg (≈ 3 % NW) 3 %	1.863 µg (≈ 11 %) 11 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	314 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.308 µg (≈ 22 %) 22 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	99 µg (≈ 7 % NW) 7 %	413 µg (≈ 29 %) 29 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	4 µg (≈ 9 % NW) 9 %	17 µg (≈ 37 %) 37 %	45 µg
Folat-Äquivalent	23,00	95,83
Vitamin B9 gesamte Folsäure	30 µg (≈ 8 % NW) 8 %	125 µg (≈ 31 %) 31 %	400 µg
Folsäure, synthetisch	21,00	87,50
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	1.540 µg (31 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	6.417 µg (≈ 6 %) 6 %	100.000 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	k. A.	k. A.
Natrium	187 mg (≈ 12 % NW) 12 %	779 mg (≈ 52 %) 52 %	1.500 mg
Chlorid	44 mg (≈ 2 % NW) 2 %	183 mg (≈ 8 %) 8 %	2.300 mg
Kalium	440 mg (≈ 11 % NW) 11 %	1.833 mg (≈ 46 %) 46 %	4.000 mg
Calcium	77 mg (≈ 8 % NW) 8 %	321 mg (≈ 32 %) 32 %	1.000 mg
Magnesium	46 mg (≈ 13 % NW) 13 %	192 mg (≈ 55 %) 55 %	350 mg
Phosphor	25 mg (≈ 4 % NW) 4 %	104 mg (≈ 15 %) 15 %	700 mg
Schwefel	22 mg	92 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	770 µg (≈ 6 % NW) 6 %	3.208 µg (≈ 26 %) 26 %	12.500 µg
Zink	66 µg (≈ 1 % NW) 1 %	275 µg (≈ 3 %) 3 %	8.500 µg
Kupfer	341 µg (≈ 27 % NW) 27 %	1.421 µg (≈ 114 %) 114 %	1.250 µg
Mangan	418 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.742 µg (≈ 50 %) 50 %	3.500 µg
Fluorid	55 µg (≈ 1 % NW) 1 %	229 µg (≈ 6 %) 6 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 9 %) 9 %	200 µg
Chrom	k. A.	k. A.
Molybdän	k. A.	k. A.

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	k. A.	k. A.
Zitronensäure	k. A.	k. A.
Milchsäure	k. A.	k. A.
Äpfelsäure	k. A.	k. A.
Weinsäure	k. A.	k. A.
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	3.618 mg	15.075 mg
Glucose (Traubenzucker)	940 mg	3.917 mg
Fructose (Fruchtzucker)	2.678 mg	11.158 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	1.080 mg	4.500 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	1.080 mg	4.500 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Zucker	k. A.	k. A.
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	281 mg	1.171 mg
Isoleucin	31 mg (≈ 2 % NW) 2 %	129 mg (≈ 9 %) 9 %	1.500 mg
Leucin	46 mg (≈ 2 % NW) 2 %	192 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	39 mg (≈ 2 % NW) 2 %	163 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	9 mg (≈ 1 % NW) 1 %	38 mg (≈ 5 %) 5 %	780 mg
Phenylalanin	23 mg (≈ 7 % NW) 7 %	96 mg (≈ 31 %) 31 %	310 mg
Threonin	28 mg (≈ 2 % NW) 2 %	117 mg (≈ 10 %) 10 %	1.125 mg
Tryptophan	8 mg (≈ 3 % NW) 3 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	300 mg
Tyrosin	15 mg (≈ 1 % NW) 1 %	63 mg (≈ 3 %) 3 %	1.875 mg
Valin	31 mg (≈ 2 % NW) 2 %	129 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	31 mg	129 mg
Histidin	12 mg (≈ 2 % NW) 2 %	50 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	39 mg	163 mg
Asparaginsäure	77 mg	321 mg
Cystein	8 mg (≈ 3 % NW) 3 %	33 mg (≈ 11 %) 11 %	310 mg
Glutaminsäure	112 mg	467 mg
Glycin	22 mg	92 mg
Prolin	31 mg	129 mg
Serin	23 mg	96 mg
Stickstoff, gesamt	k. A.	k. A.

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	13 mg	54 mg
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	11 mg	46 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	2 mg	8 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	23 mg	96 mg
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,00	0,00
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	k. A.	k. A.
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	23,00	95,83
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	52 mg	217 mg
Omega 3 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00
Omega 6 Fettsäuren	k. A.	k. A.
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	52,00	216,67
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	k. A.	k. A.
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	k. A.	k. A.
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00
Fettsäuren, sonstige	k. A.	k. A.
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Omega-6/Omega-3	nicht berechenbar	nicht berechenbar
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	nicht berechenbar	nicht berechenbar

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	11 g (≈ 35 %) 35 %	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.926 mg	8.025 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	825 mg	3.438 mg
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,31 g	1 g
Rohasche	1,1 g	4,6 g

Die Kardone (auch Karde oder Cardy genannt) ist ein im Mittelmeerraum beliebtes Gemüse. Sie zählt zu den Stengelgemüsen, wie auch die Bleichsellerie, der Fenchel, der Mangold oder der Spargel. Sie ist eng verwandt mit der Artischocke und wird daher auch spanische Artischocke oder Gemüseartischocke genannt). Kardonen werden zubereitet wie Bleichsellerie oder Fenchel. Sind die Blattstiele sehr zart, kann man sie auch roh essen (schmeckt lecker mit einer Dip-Sauce aus Olivenöl, Anchovis und Knoblauch).

Saison
Die Saison für Kardonen ist im Spätherbst.

Beim Einkauf beachten
Kardonen sollten dunkelgrüne Blätter haben und silbergraue, zarte Blattstiele.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 250 Gramm.

Nährwert
Die Kardone besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält sie (55 kcal für eine Portion à 250 Gramm). Sie hat kaum Eiweiß, nur 4 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings reich an Vitamin K.

Garzeiten
Kardonen sind gar, wenn sie weich und leicht bißfest sind. Das ist beim Blanchieren nach etwa 8 bis 10 Minuten der Fall. Beim Kochen sind sie nach 12 bis 15 Minuten gar, das Dünsten dauert 20 bis 30 Minuten und das Dämpfen 15 bis 20 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So halten sich Kardonen im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt können sie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).

Bild Kardone: Hans Hillewaert, CC BY-SA 3.0 DE