Kardone gesäuert Nährwerte

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Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	11 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,45 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	0,37 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	19 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	11 g (≈ 34 %) 34 %	33 g

Makronährstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Energie (kcal)	11 kcal (≈ 1 % NW) 1 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	48 kJ (≈ 1 % NW) 1 %	436 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,45 g (≈ 1 %) 1 %	63 g
Eiweiß	0,37 g (≈ 1 % NW) 1 %	3 g (≈ 7 %) 7 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	19 g (≈ 8 %) 8 %	238 g
Ballaststoffe	1 g (≈ 4 % NW) 4 %	11 g (≈ 34 %) 34 %	33 g
Wasser	95 g (≈ 3 % NW) 3 %	863 g (≈ 29 %) 29 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	6 µg  (20 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	55 µg (≈ 6 %) 6 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	3 µg	27 µg
Retinol	0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	36 µg  (120 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	327 µg (≈ 16 %) 16 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	9 µg  (3 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	82 µg (≈ 7 %) 7 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	13 µg (≈ 1 % NW) 1 %	118 µg (≈ 10 %) 10 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	127 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1.155 µg (≈ 8 %) 8 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	194 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1.764 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	134 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1.218 µg (≈ 20 %) 20 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	38 µg (≈ 3 % NW) 3 %	345 µg (≈ 25 %) 25 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 4 % NW) 4 %	18 µg (≈ 40 %) 40 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	9 µg (≈ 2 % NW) 2 %	82 µg (≈ 20 %) 20 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	698 µg  (14 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	6.345 µg (≈ 6 %) 6 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg  (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	75 µg  (0 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	682 µg (≈ 5 %) 5 %	14.000 µg
Vitamin K	25 µg (≈ 38 % NW) 38 %	227 µg (≈ 350 %) 350 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Salz	1 g (≈ 10 % NW) 10 %	5 g (≈ 92 %) 92 %	5 g
PRAL-Wert	-	-
Natrium	229 mg (≈ 15 % NW) 15 %	2.082 mg (≈ 139 %) 139 %	1.500 mg
Kalium	173 mg (≈ 4 % NW) 4 %	1.573 mg (≈ 39 %) 39 %	4.000 mg
Calcium	35 mg (≈ 4 % NW) 4 %	318 mg (≈ 32 %) 32 %	1.000 mg
Magnesium	21 mg (≈ 6 % NW) 6 %	191 mg (≈ 55 %) 55 %	350 mg
Phosphor	13 mg (≈ 2 % NW) 2 %	118 mg (≈ 17 %) 17 %	700 mg
Schwefel	11 mg	100 mg
Chlorid	276 mg (≈ 12 % NW) 12 %	2.509 mg (≈ 109 %) 109 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Eisen	327 µg (≈ 3 % NW) 3 %	2.973 µg (≈ 24 %) 24 %	12.500 µg
Zink	72 µg (≈ 1 % NW) 1 %	655 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	155 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.409 µg (≈ 113 %) 113 %	1.250 µg
Mangan	185 µg (≈ 5 % NW) 5 %	1.682 µg (≈ 48 %) 48 %	3.500 µg
Fluorid	28 µg (≈ 1 % NW) 1 %	255 µg (≈ 7 %) 7 %	3.800 µg
Iodid	3 µg (≈ 2 % NW) 2 %	27 µg (≈ 14 %) 14 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Zucker	2 g (≈ 4 % NW) 4 %	19 g (≈ 37 %) 37 %	50 g
Netto-KH	1 g	7 g
Broteinheiten	0,17 BE	1,56 BE
Broteinheiten	0,21 BE	1,87 BE
Broteinheiten	0,14 BE	1,25 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	421 mg	3.827 mg
Fructose (Fruchtzucker)	1.168 mg	10.618 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.589 mg	14.445 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	466 mg	4.236 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	466 mg	4.236 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Isoleucin	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	127 mg (≈ 8 %) 8 %	1.500 mg
Leucin	21 mg (≈ 1 % NW) 1 %	191 mg (≈ 7 %) 7 %	2.925 mg
Lysin	18 mg (≈ 1 % NW) 1 %	164 mg (≈ 7 %) 7 %	2.250 mg
Methionin	4 mg	36 mg
Cystein	4 mg	36 mg
Phenylalanin	11 mg	100 mg
Tyrosin	7 mg	64 mg
Threonin	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	127 mg (≈ 11 %) 11 %	1.125 mg
Tryptophan	4 mg (≈ 1 % NW) 1 %	36 mg (≈ 12 %) 12 %	300 mg
Valin	14 mg (≈ 1 % NW) 1 %	127 mg (≈ 7 %) 7 %	1.950 mg
Arginin	15 mg	136 mg
Histidin	6 mg (≈ 1 % NW) 1 %	55 mg (≈ 7 %) 7 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	132 mg	1.200 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alanin	18 mg	164 mg
Asparaginsäure	35 mg	318 mg
Glutaminsäure	54 mg	491 mg
Glycin	10 mg	91 mg
Prolin	16 mg	145 mg
Serin	11 mg	100 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	144 mg	1.309 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß	0,37 g	3 g
Harnsäure	30 mg	273 mg
Purin	10 mg	91 mg

Fettsäuren

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
ω6:ω3 Verhältnis	-	-
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	5 mg	45 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	1 mg	9 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	6 mg	55 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure ω−9	10 mg	91 mg
Eicosensäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure ω−9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	10 mg	91 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure ω−6	24 mg	218 mg
ALA - Linolensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Stearidonsäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure ω−6	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure ω−3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	24 mg	218 mg
Langkettige Fettsäuren	40 mg	364 mg
Glycerin und Lipoide	10 mg	91 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Poly-Pentosen	187 mg	1.700 mg
Poly-Hexosen	250 mg	2.273 mg
Poly-Uronsäure	337 mg	3.064 mg
Cellulose	436 mg	3.964 mg
Lignin	37 mg	336 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	374 mg	3.400 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	873 mg	7.936 mg

Sonstige

Nährstoff	je 100 g je 100 kcal	Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,41 g	4 g
Rohasche	0,9 g	8,1 g
Rohfaser	0,9 g	7,9 g
Rohfett	0,1 g	0,5 g
Rohprotein	0,1 g	0,5 g

Die Kardone (auch Karde oder Cardy genannt) ist ein im Mittelmeerraum beliebtes Gemüse. Sie zählt zu den Stengelgemüsen, wie auch die Bleichsellerie, der Fenchel, der Mangold oder der Spargel. Sie ist eng verwandt mit der Artischocke und wird daher auch spanische Artischocke oder Gemüseartischocke genannt). Kardonen werden zubereitet wie Bleichsellerie oder Fenchel. Sind die Blattstiele sehr zart, kann man sie auch roh essen (schmeckt lecker mit einer Dip-Sauce aus Olivenöl, Anchovis und Knoblauch).

Saison
Die Saison für Kardonen ist im Spätherbst.

Beim Einkauf beachten
Kardonen sollten dunkelgrüne Blätter haben und silbergraue, zarte Blattstiele.

Portionsgröße
Für eine Portion rechnet man etwa 250 Gramm.

Nährwert
Die Kardone besteht zu ca. 90% aus Wasser. Dementsprechend wenig Kalorien enthält sie (55 kcal für eine Portion à 250 Gramm). Sie hat kaum Eiweiß, nur 4 g Kohlenhydrate, kein Fett und 3 g Ballaststoffe, ist allerdings reich an Vitamin K.

Garzeiten
Kardonen sind gar, wenn sie weich und leicht bißfest sind. Das ist beim Blanchieren nach etwa 8 bis 10 Minuten der Fall. Beim Kochen sind sie nach 12 bis 15 Minuten gar, das Dünsten dauert 20 bis 30 Minuten und das Dämpfen 15 bis 20 Minuten.

Aufbewahrung
Einschlagen in ein feuchtes Tuch oder die Stangen wie Schnittblumen frisch anschneiden und aufrecht ins Wasser stellen. So halten sich Kardonen im Kühlschrank etwa 1 bis 2 Wochen. Tiefgekühlt können sie etwa 6 Monate aufbewahrt werden (vor dem Einfrieren blanchieren).

Bild Kardone: Hans Hillewaert, CC BY-SA 3.0 DE