Tomatenmark Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	74 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,20 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,27 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 5 % NW) 5 %	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g (≈ 11 %) 11 %	33 g

Energieverteilung

Fett 2 %
Kohlenhydrate 67 %
Proteine 23 %
Ballaststoffe 7 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 18 %
einfach ungesättigte 15 %
mehrfach ungesättigte 48 %

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Weißkohl mit Räucherspeck, Tomatenmark u.Paprikagewürz (Zubereitung Großküche)

Tomatensoße mit Tomatenmark (Zubereitung Gastronomie)

Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	74 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	309 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,20 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,27 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	5 g (≈ 9 % NW) 9 %	6 g (≈ 12 %) 12 %	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 5 % NW) 5 %	17 g (≈ 7 %) 7 %	238 g
Ballaststoffe	3 g (≈ 8 % NW) 8 %	4 g (≈ 11 %) 11 %	33 g
Wasser	77 g (≈ 3 % NW) 3 %	104 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	217 µg (723 i.E.) (≈ 24 % NW) 24 %	293 µg (≈ 33 %) 33 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	108 µg	146 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1.300 µg (4333 i.E.) (≈ 65 % NW) 65 %	1.757 µg (≈ 88 %) 88 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	220 µg (73 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	297 µg (≈ 27 %) 27 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	120 µg (≈ 10 % NW) 10 %	162 µg (≈ 14 %) 14 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3.500 µg (≈ 23 % NW) 23 %	4.730 µg (≈ 32 %) 32 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	4.100 µg (≈ 24 % NW) 24 %	5.541 µg (≈ 33 %) 33 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	1.000 µg (≈ 17 % NW) 17 %	1.351 µg (≈ 23 %) 23 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	440 µg (≈ 31 % NW) 31 %	595 µg (≈ 42 %) 42 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 14 % NW) 14 %	8 µg (≈ 18 %) 18 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	54 µg (≈ 14 % NW) 14 %	73 µg (≈ 18 %) 18 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg (≈ 0 %) 0 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	38.000 µg (760 i.E.) (≈ 38 % NW) 38 %	51.351 µg (≈ 51 %) 51 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin E	5.370 µg (8 i.E.) (≈ 38 % NW) 38 %	7.257 µg (≈ 52 %) 52 %	14.000 µg
Vitamin K	20 µg (≈ 31 % NW) 31 %	27 µg (≈ 42 %) 42 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 15 % NW) 15 %	1 g (≈ 20 %) 20 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,51 :1	0,69
PRAL-Wert	-	-
Natrium	240 mg (≈ 16 % NW) 16 %	324 mg (≈ 22 %) 22 %	1.500 mg
Kalium	1.150 mg (≈ 29 % NW) 29 %	1.554 mg (≈ 39 %) 39 %	4.000 mg
Calcium	48 mg (≈ 5 % NW) 5 %	65 mg (≈ 6 %) 6 %	1.000 mg
Magnesium	48 mg (≈ 14 % NW) 14 %	65 mg (≈ 19 %) 19 %	350 mg
Phosphor	94 mg (≈ 13 % NW) 13 %	127 mg (≈ 18 %) 18 %	700 mg
Schwefel	60 mg	81 mg
Chlorid	490 mg (≈ 21 % NW) 21 %	662 mg (≈ 29 %) 29 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.600 µg (≈ 13 % NW) 13 %	2.162 µg (≈ 17 %) 17 %	12.500 µg
Zink	700 µg (≈ 8 % NW) 8 %	946 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	530 µg (≈ 42 % NW) 42 %	716 µg (≈ 57 %) 57 %	1.250 µg
Mangan	300 µg (≈ 9 % NW) 9 %	405 µg (≈ 12 %) 12 %	3.500 µg
Fluorid	40 µg (≈ 1 % NW) 1 %	54 µg (≈ 1 %) 1 %	3.800 µg
Iodid	4 µg (≈ 2 % NW) 2 %	5 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	12 g (≈ 25 % NW) 25 %	17 g (≈ 34 %) 34 %	50 g
Netto-KH	10 g	14 g
Broteinheiten	1,08 BE	1,45 BE
Broteinheiten	1,29 BE	1,74 BE
Broteinheiten	0,86 BE	1,16 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	5.483 mg	7.409 mg
Fructose (Fruchtzucker)	6.449 mg	8.715 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	11.932 mg	16.124 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	516 mg	697 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	516 mg	697 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	387 mg	523 mg
Polysaccharide (> 9 M)	387 mg	523 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	28 %	38 %
Isoleucin	113 mg (≈ 8 % NW) 8 %	153 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Leucin	167 mg (≈ 6 % NW) 6 %	226 mg (≈ 8 %) 8 %	2.925 mg
Lysin	171 mg (≈ 8 % NW) 8 %	231 mg (≈ 10 %) 10 %	2.250 mg
Methionin	27 mg (≈ 3 % NW) 3 %	36 mg (≈ 5 %) 5 %	780 mg
Cystein	41 mg (≈ 13 % NW) 13 %	55 mg (≈ 18 %) 18 %	310 mg
Phenylalanin	113 mg (≈ 36 % NW) 36 %	153 mg (≈ 49 %) 49 %	310 mg
Tyrosin	63 mg (≈ 3 % NW) 3 %	85 mg (≈ 5 %) 5 %	1.875 mg
Threonin	126 mg (≈ 11 % NW) 11 %	170 mg (≈ 15 %) 15 %	1.125 mg
Tryptophan	36 mg (≈ 12 % NW) 12 %	49 mg (≈ 16 %) 16 %	300 mg
Valin	113 mg (≈ 6 % NW) 6 %	153 mg (≈ 8 %) 8 %	1.950 mg
Arginin	108 mg	146 mg
Histidin	63 mg (≈ 8 % NW) 8 %	85 mg (≈ 11 %) 11 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	1.141 mg	1.542 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	144 mg	195 mg
Asparaginsäure	585 mg	791 mg
Glutaminsäure	1.617 mg	2.185 mg
Glycin	113 mg	153 mg
Prolin	90 mg	122 mg
Serin	135 mg	182 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	2.684 mg	3.627 mg
Anteil pflanzliches Eiweiß	5 g	6 g
Harnsäure	91 mg	123 mg
Purin	38 mg	51 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	6 mg	8 mg
Omega 6 Fettsäuren	89 mg	120 mg
Omega 6:3 Verhältnis	14,83 :1	20,05
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	28 mg	38 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	8 mg	11 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	36 mg	49 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	1 mg	1 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	28 mg	38 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	29 mg	39 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	89 mg	120 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	6 mg	8 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	95 mg	128 mg
Langkettige Fettsäuren	160 mg	216 mg
Glycerin und Lipoide	40 mg	54 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	280 mg	378 mg
Poly-Hexosen	336 mg	454 mg
Poly-Uronsäure	700 mg	946 mg
Cellulose	980 mg	1.324 mg
Lignin	504 mg	681 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	280 mg	378 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	2.520 mg	3.405 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	0,9 P	1,3 P
P2	1,8 P	2,4 P
P3	3,3 P	4,5 P
P4	3,3 P	4,4 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	2,4 g	3,2 g
Rohfaser	2,5 g	3,4 g
Rohfett	0,2 g	0,3 g
Rohprotein	4,1 g	5,6 g

Zur Herstellung von Tomatenmark werden Tomaten entkernt und geschält. Das verbliebene Fruchtfleisch wird dann passiert und eingedickt.

Beim Vergleich von Tomatenmark mit frischen Tomaten stellst du fest, dass durch das Schälen, Entkernen und Konzentrieren der Gehalt an manchen Nährstoffen abnimmt und der Gehalt an anderen Nährstoffen zunimmt. Die Nährstoffdichte (Nährstoffgehalt je 100 kcal) ändert sich wie folgt:

Tomatenmark liefert mehr Vitamin E und mehr Vitamin B3 als die vergleichbare Menge Tomaten, dafür aber weniger Vitamin A, Vitamin B5, Vitamin B7, Vitamin B9 und Vitamin C.