Tomatenmark Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal	1.950 kcal
Fett	0,20 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,25 g	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 7 % NW) 7 % Alternative finden	4 g	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	16 g	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	6 g	33 g

Energieverteilung

Fett 2 %
Kohlenhydrate 68 %
Proteine 18 %
Ballaststoffe 12 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 20 %
einfach ungesättigte 10 %
mehrfach ungesättigte 40 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	81 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal	1.950 kcal
Energie (kJ)	343 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	423 kJ	8.164 kJ
Fett	0,20 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,25 g	63 g
Eiweiß	3 g (≈ 7 % NW) 7 %	4 g	52 g
Kohlenhydrate	13 g (≈ 6 % NW) 6 %	16 g	238 g
Ballaststoffe	5 g (≈ 14 % NW) 14 %	6 g	33 g
Wasser	73 g (≈ 2 % NW) 2 %	90 g	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	141 µg (470 i.E.) (≈ 16 % NW) 16 %	174 µg	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	70 µg	86 µg	–
Retinol	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	1.000 µg
Beta-Carotin	843 µg (2810 i.E.) (≈ 42 % NW) 42 %	1.041 µg	2.000 µg
Carotinoide, außer Beta-Carotin	0,00	0,00	–
Vitamin B1 Thiamin	540 µg (180 i.E.) (≈ 49 % NW) 49 %	667 µg	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	90 µg (≈ 8 % NW) 8 %	111 µg	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	2.500 µg (≈ 17 % NW) 17 %	3.086 µg	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.500 µg (≈ 15 % NW) 15 %	3.086 µg	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	110 µg (≈ 2 % NW) 2 %	136 µg	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	230 µg (≈ 16 % NW) 16 %	284 µg	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	6 µg (≈ 14 % NW) 14 %	8 µg	45 µg
Folat-Äquivalent	39,00	48,15	–
Vitamin B9 gesamte Folsäure	39 µg (≈ 10 % NW) 10 %	48 µg	400 µg
Folsäure, synthetisch	0,00	0,00	–
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,0 µg	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	67.540 µg (1351 i.E.) (≈ 68 % NW) 68 %	83.383 µg	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg	20 µg
Vitamin D2 (Ergocalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin D3 (Cholecalciferol)	0,00	0,00	–
Vitamin E	10.866 µg (16 i.E.) (≈ 78 % NW) 78 %	13.415 µg	14.000 µg
Alpha-Tocopherol	10.866,30	13.415,19	–
Beta-Tocopherol	691,30	853,46	–
Gamma-Tocopherol	407,50	503,09	–
Delta-Tocopherol	30,90	38,15	–
Alpha-Tocotrienol	0,00	0,00	–
Vitamin K	3 µg (≈ 5 % NW) 5 %	4 µg	65 µg
Vitamin K1 (Phyllochinon)	3,40	4,20	–
Vitamin K2 (Menachinone)	0,00	0,00	–

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 16 % NW) 16 %	1 g	5 g
Natrium	320 mg (≈ 21 % NW) 21 %	395 mg	1.500 mg
Chlorid	297 mg (≈ 13 % NW) 13 %	367 mg	2.300 mg
Kalium	1.114 mg (≈ 28 % NW) 28 %	1.375 mg	4.000 mg
Calcium	52 mg (≈ 5 % NW) 5 %	64 mg	1.000 mg
Magnesium	44 mg (≈ 13 % NW) 13 %	54 mg	350 mg
Phosphor	64 mg (≈ 9 % NW) 9 %	79 mg	700 mg
Schwefel	25 mg	31 mg	–
Ca/P Verhältnis	0,81 : 1	0,81 : 1	–

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	3.146 µg (≈ 25 % NW) 25 %	3.884 µg	12.500 µg
Zink	460 µg (≈ 5 % NW) 5 %	568 µg	8.500 µg
Kupfer	264 µg (≈ 21 % NW) 21 %	326 µg	1.250 µg
Mangan	1.070 µg (≈ 31 % NW) 31 %	1.321 µg	3.500 µg
Fluorid	5 µg (≈ 0 % NW) 0 %	6 µg	3.800 µg
Iodid	1 µg (≈ 1 % NW) 1 %	1 µg	200 µg
Chrom	8,00	9,88	–
Molybdän	5,00	6,17	–

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	656,00	809,88	–
Zitronensäure	460,00	567,90	–
Milchsäure	9,00	11,11	–
Äpfelsäure	60,00	74,07	–
Weinsäure	0,00	0,00	–
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg	–
Mannit	0,00 mg	0,00 mg	–
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg	–
Xylit	0,00 mg	0,00 mg	–
Monosaccharide (1 M)	12.900 mg	15.926 mg	–
Glucose (Traubenzucker)	5.500 mg	6.790 mg	–
Fructose (Fruchtzucker)	7.400 mg	9.136 mg	–
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Disaccharide (2 M)	30 mg	37 mg	–
Saccharose (Rübenbenzucker)	30 mg	37 mg	–
Maltose (Malzzucker)	<LOD oder <LOQ	<LOD oder <LOQ	–
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg	–
Zucker	13 g (≈ 26 % NW) 26 %	16 g	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg	–
Stärke	340 mg	420 mg	–

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Essentielle Aminosäuren	600 mg	741 mg	–
Isoleucin	100 mg (≈ 7 % NW) 7 %	123 mg	1.500 mg
Leucin	100 mg (≈ 3 % NW) 3 %	123 mg	2.925 mg
Lysin	100 mg (≈ 4 % NW) 4 %	123 mg	2.250 mg
Methionin	0,00 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 mg	780 mg
Phenylalanin	100 mg (≈ 32 % NW) 32 %	123 mg	310 mg
Threonin	100 mg (≈ 9 % NW) 9 %	123 mg	1.125 mg
Tryptophan	0,00 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 mg	300 mg
Tyrosin	0,00 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 mg	1.875 mg
Valin	100 mg (≈ 5 % NW) 5 %	123 mg	1.950 mg
Arginin	100 mg	123 mg	–
Histidin	0,00 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 mg	750 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	100 mg	123 mg	–
Asparaginsäure	400 mg	494 mg	–
Cystein	0,00 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 mg	310 mg
Glutaminsäure	1.200 mg	1.481 mg	–
Glycin	100 mg	123 mg	–
Prolin	100 mg	123 mg	–
Serin	100 mg	123 mg	–
Stickstoff, gesamt	500,00 mg	617,28 mg	–

Purine

Nährstoff		Normwert
Purin, ber. als Harnsäure (BLS 3)	91 mg	112 mg	–
Purin-Stickstoff (alt BLS 3)	30 mg	37 mg	–

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	40 mg	49 mg	–
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg	–
Dodecansäure / Laurinsäure	0,20 mg	0,25 mg	–
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	1 mg	–
Pentadecansäure	0,20 mg	0,25 mg	–
Hexadecansäure / Palmitinsäure	30 mg	37 mg	–
Heptadecansäure	0,40 mg	0,49 mg	–
Octadecansäure / Stearinsäure	6 mg	7 mg	–
Eicosansäure / Arachinsäure	1 mg	1 mg	–
Decosansäure / Behensäure	1 mg	1 mg	–
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	1 mg	1 mg	–
Einfach ungesättigte Fettsäuren	20 mg	25 mg	–
Myristoleinsäure (C14:1 n-5 cis)	0,00	0,00	–
Palmitoleinsäure (C16:1 n-7 cis)	0,20	0,25	–
Vaccensäure (C18:1 n-7 cis)	3,00	3,70	–
Ölsäure (C18:1 n-9 cis)	20,00	24,69	–
Gondosäure (C20:1 n-9 cis)	0,40	0,49	–
Erucasäure (C22:1 n-9 cis)	0,00	0,00	–
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	80 mg	99 mg	–
Omega 3 Fettsäuren	0,020 g	0,025 g	–
Alpha-Linolensäure (C18:3 n-3 all-cis)	20,00	24,69	–
Stearidonsäure (C18:4 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosapentaensäure, EPA (C20:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosapentaensäure, DPA (C22:5 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Docosahexaensäure, DHA (C22:6 n-3 all-cis)	0,00	0,00	–
Omega 6 Fettsäuren	0,060 g	0,074 g	–
Linolsäure (C18:2 n-6 cis, cis)	60,00	74,07	–
Konjugierte Linolsäure (C18:2 cis 9, trans 11)	0,00	0,00	–
Gamma-Linolensäure (C18:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Eicosadiensäure (C20:2 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Dihomogamma-Linolensäure (C20:3 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Arachidonsäure (C20:4 n-6 all-cis)	0,00	0,00	–
Fettsäuren, sonstige	0,00	0,00	–
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg	–
Omega-6/Omega-3	3,00:1	3,00:1	–
Omega-6/Omega-3 (ALA gewichtet 10 %)	30,00:1	30,00:1	–

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe	5 g (≈ 14 % NW) 14 %	6 g	33 g
Ballaststoffe, niedermolekular	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular	0,00	0,00	–
Wasserunlösliche Ballaststoffe	300 mg	370 mg	–
Wasserlösliche Ballaststoffe	4.400 mg	5.432 mg	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	0,00	0,00	–
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	0,00	0,00	–

Sonstige

Nährstoff		Normwert
Alkohol	0,00 g	0,00 g	–
Säuren (organisch)	1 g	1 g	–
Rohasche	1,7 g	2,1 g	–

Zur Herstellung von Tomatenmark werden Tomaten entkernt und geschält. Das verbliebene Fruchtfleisch wird dann passiert und eingedickt.

Beim Vergleich von Tomatenmark mit frischen Tomaten stellst du fest, dass durch das Schälen, Entkernen und Konzentrieren der Gehalt an manchen Nährstoffen abnimmt und der Gehalt an anderen Nährstoffen zunimmt. Die Nährstoffdichte (Nährstoffgehalt je 100 kcal) ändert sich wie folgt:

Tomatenmark liefert mehr Vitamin E und mehr Vitamin B3 als die vergleichbare Menge Tomaten, dafür aber weniger Vitamin A, Vitamin B5, Vitamin B7, Vitamin B9 und Vitamin C.